餐飲企業(yè)全面運營(yíng)分析與年度經(jīng)營(yíng)方案制定

【培訓對象】
全國餐飲企業(yè)董事長(cháng)、總經(jīng)理、運營(yíng)總監、財務(wù)總監、駐店總經(jīng)理、店長(cháng)、服務(wù)經(jīng)理、銷(xiāo)售經(jīng)理、廚師長(cháng)等酒店中高層管理者。

【培訓收益】
教授企業(yè)高層和各部門(mén)管理者如何準確的分析和解決經(jīng)營(yíng)中數據管理難點(diǎn)問(wèn)題，掌握和運用餐飲企業(yè)數據管理的關(guān)鍵策略、技術(shù)和技巧,在《餐飲企業(yè)全面運營(yíng)分析與年度方案》的課程中，老師將通過(guò)案例講授，情景教學(xué)，互動(dòng)啟發(fā)來(lái)引發(fā)大家的學(xué)習積極性，并傾力教授數據管控的實(shí)用戰略、戰術(shù)、方法、技巧，同時(shí)給予數據管理的標準化作業(yè)模板。輔導會(huì )員單位形成數據管控的實(shí)施方案，結合數據分析結果，科學(xué)有效的制定下階段經(jīng)營(yíng)方案，確保企業(yè)利潤大幅度提升，人氣穩步上升。

智卓“先睹為快——年度經(jīng)營(yíng)方案的構成”
一、戰略——方案——計劃
經(jīng)營(yíng)戰略、經(jīng)營(yíng)方案、經(jīng)營(yíng)計劃雖然有密切的聯(lián)系，但三者又有所不同，這種不同表現在：
1.經(jīng)營(yíng)方案與經(jīng)營(yíng)戰略
經(jīng)營(yíng)戰略是著(zhù)眼于一年以上的全局規劃；經(jīng)營(yíng)方案是著(zhù)眼于一年以?xún)鹊臓I(yíng)運實(shí)施規劃；顯然經(jīng)營(yíng)戰略是經(jīng)營(yíng)方案的指導和依據。
2.經(jīng)營(yíng)方案與經(jīng)營(yíng)計劃
經(jīng)營(yíng)計劃是企業(yè)在一定時(shí)段（季、月、周）內應分解和落實(shí)的營(yíng)運方案，經(jīng)營(yíng)計劃的制定與執行直接影響著(zhù)經(jīng)營(yíng)方案的實(shí)現。經(jīng)營(yíng)計劃是經(jīng)營(yíng)方案的具體執行計劃，沒(méi)有經(jīng)營(yíng)計劃經(jīng)營(yíng)方案就無(wú)法落地實(shí)施。
3.經(jīng)營(yíng)方案與營(yíng)銷(xiāo)方案
人們一般會(huì )將經(jīng)營(yíng)方案與營(yíng)銷(xiāo)方案混淆，其實(shí)經(jīng)營(yíng)方案與營(yíng)銷(xiāo)方案既有聯(lián)系又有差別，經(jīng)營(yíng)方案的內涵高于營(yíng)銷(xiāo)方案，營(yíng)銷(xiāo)方案是拉動(dòng)經(jīng)營(yíng)方案實(shí)施的智慧、策略、競爭性方案。
二、經(jīng)營(yíng)方案架構
年度經(jīng)營(yíng)方案是在經(jīng)營(yíng)戰略指導下，以落實(shí)經(jīng)營(yíng)目標、提升營(yíng)業(yè)水平為目的，從業(yè)務(wù)體系營(yíng)運層面規劃年度經(jīng)營(yíng)，并以經(jīng)營(yíng)計劃的形式付諸實(shí)施。年度經(jīng)營(yíng)方案具有預見(jiàn)性、目標性、計劃性的特點(diǎn)。 

經(jīng)營(yíng)方
案設計 經(jīng)營(yíng)資 
              源匹配 方案執
                             行工具
經(jīng)營(yíng)目
標設定 背景資
              料分析 應對方
                            案設計
經(jīng)營(yíng)定
位歸位 計劃實(shí) 
              施跟進(jìn) 方案分
                            解計劃 



關(guān)于經(jīng)營(yíng)方案架構我們導入管理九方格模式（古印度曼陀羅智慧），即通過(guò)以下八個(gè)步驟完成經(jīng)營(yíng)方案架構設計：

步驟一：經(jīng)營(yíng)定位歸位。理性的經(jīng)營(yíng)方案必須以客觀(guān)分析作基礎，通過(guò)對自身的經(jīng)營(yíng)定位使方案制定者對自己和環(huán)境有深刻的認識。
步驟二：經(jīng)營(yíng)目標設定。經(jīng)營(yíng)目標是年度經(jīng)營(yíng)的努力方向，通過(guò)經(jīng)營(yíng)目標設定使組織所有成員都能夠為實(shí)現既定目標而努力。
步驟三：經(jīng)營(yíng)方案設計。經(jīng)營(yíng)方案是實(shí)現年度經(jīng)營(yíng)目標的保證，經(jīng)營(yíng)方案設計的目的旨在充分調動(dòng)企業(yè)內部?jì)?yōu)勢以實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標。
步驟四：經(jīng)營(yíng)資源匹配。經(jīng)營(yíng)目標設定后餐飲企業(yè)高層領(lǐng)導人要對經(jīng)營(yíng)資源進(jìn)行合理匹配，以實(shí)現具有挑戰性的經(jīng)營(yíng)目標。
步驟五：方案執行工具。經(jīng)營(yíng)方案實(shí)施的關(guān)鍵在于擬定有效的執行體系，經(jīng)營(yíng)方案執行工具設計的目的旨在設定年度方案的執行工具。
步驟六：應對方案設計。應對方案是實(shí)現年度經(jīng)營(yíng)目標的補充，應對方案設計的目的旨在使餐飲企業(yè)應對各種突發(fā)事件，有效渡過(guò)危機。
步驟七：方案分解計劃。經(jīng)營(yíng)方案實(shí)施需要將經(jīng)營(yíng)方案分解為經(jīng)營(yíng)計劃，通過(guò)經(jīng)營(yíng)計劃的制定使經(jīng)營(yíng)方案的實(shí)施從可行性變?yōu)楝F實(shí)性。
步驟八：計劃實(shí)施跟進(jìn)。計劃跟進(jìn)是經(jīng)營(yíng)計劃實(shí)施的保證，通過(guò)經(jīng)營(yíng)計劃實(shí)施的跟進(jìn)能夠使計劃的制定者掌握經(jīng)營(yíng)方案的執行情況并做及時(shí)的應對與調整。

畢業(yè)于揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院，本科學(xué)歷、餐飲管理講師、名廚專(zhuān)家委員會(huì )委員、中國餐飲職業(yè)經(jīng)理人師資成員。6C管理創(chuàng )始人，第一個(gè)提出酒店營(yíng)銷(xiāo)就是服務(wù)、把餐廳變成課堂等時(shí)尚理念。先后在五星級賓館、中國烹飪協(xié)會(huì )名廚專(zhuān)業(yè)委員、中式菜肴研發(fā)中心、東方美食學(xué)院國際商學(xué)院工作，現任濟南智卓酒店管理咨詢(xún)有限公司總裁、濟南智卓酒店管理學(xué)院副校長(cháng)，同時(shí)擔任多家餐飲企業(yè)顧問(wèn)。

• 年終績(jì)效考核方案制定 馮濤 2016-11-18

  開(kāi)課時(shí)間：已開(kāi)課

  開(kāi)課地點(diǎn)： 北京-北京

  培訓時(shí)間：2016年11月18日 一天 9:00-12:00 13:30-16:30培訓投資：人民幣1980元/人(含培訓、資料費、茶點(diǎn)、文具費等)培訓地點(diǎn)：北京海淀區（詳細請報名后索取確認函）培訓對象：董事長(cháng)、總經(jīng)理、人力資源總監、人力資源經(jīng)理、績(jì)效經(jīng)理、績(jì)效管理專(zhuān)員、薪酬管理專(zhuān)員..

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• 餐飲企業(yè)留人的智慧

  開(kāi)課時(shí)間：已開(kāi)課

  開(kāi)課地點(diǎn)： 山東-聊城

  第一天 上午 員工痛苦的來(lái)源，員工的驅動(dòng)力和行為風(fēng)格 突破一：所有的人做事有二大動(dòng)力源泉，第一追求快樂(lè )，第二逃避痛苦，只有了解員工內心里真正的痛苦，才能緩解他們的痛苦，員工才會(huì )變得快樂(lè )，才會(huì )發(fā)自?xún)刃臉?lè )意在企業(yè)工作。 突破二：?jiǎn)T工不同的性格，會(huì )有不同的驅動(dòng)力，本課程將會(huì )告訴你如何分析員..

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