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酒店餐飲銷(xiāo)售與點(diǎn)菜技巧
課程編號：3852
課程價(jià)格：￥0/天
課程時(shí)長(cháng)：2 天
課程人氣：10164
酒店餐飲、社會(huì )餐飲中層管理者、銷(xiāo)售人員
【培訓收益】
1.個(gè)人而言：提高銷(xiāo)售與點(diǎn)菜技巧，加快個(gè)人成長(cháng)速度，為向餐飲職業(yè)經(jīng)理人邁進(jìn)奠定基礎；
2.酒店而言：迅速提高酒店整體點(diǎn)菜水平，提升酒店檔次，增加銷(xiāo)售額度10—15%；提高服務(wù)效率，增強酒店競爭力。
第一講 顧客消費心理
1、現代餐飲顧客的九大心理需求
2、顧客消費類(lèi)型分析
3、感官對顧客心理的影響
4、不同類(lèi)型顧客的消費行為分析
第二講 銷(xiāo)售技巧與顧客滿(mǎn)意
1、銷(xiāo)售與銷(xiāo)售態(tài)度
a) 銷(xiāo)售
b) 銷(xiāo)售態(tài)度
2、銷(xiāo)售的角色與任務(wù)
3、銷(xiāo)售的六大基本功和必備的“三心二意”
4、銷(xiāo)售的語(yǔ)言技巧
5、銷(xiāo)售時(shí)機的正確選擇
6、點(diǎn)菜的是人，指揮人的是“心”，如何處理拒絕
7、如何提高訂餐率——如何深入人“心 ”進(jìn)行菜品銷(xiāo)售；
8、顧客關(guān)系管理
a) 顧客分類(lèi)
b) 顧客檔案建立
c) 顧客信息管理與應用
9、顧客關(guān)系維護
a) 如何看待客人投訴
b) 如何使投訴轉變成商機
c) 保住老顧客是營(yíng)銷(xiāo)人員更為理智的選擇
d) 餐飲顧客投訴的原因
e) 投訴處理原則
f) 投訴處理流程
g) 餐廳服務(wù)中容易出現的特殊情況及應對方法
第三講 點(diǎn)菜與營(yíng)養配餐
1、營(yíng)養平衡與七大營(yíng)養素
2、宴席中的營(yíng)養分配與營(yíng)養平衡
3、烹飪原料中的營(yíng)養成分與菜品推薦
4、人體營(yíng)養素需要及菜品搭配
5、十類(lèi)人群的膳食營(yíng)養需求
第四講 點(diǎn)菜流程與點(diǎn)菜技巧
1、點(diǎn)菜水平與企業(yè)品牌的關(guān)系
2、點(diǎn)菜水平與毛利率的關(guān)系
3、如何將創(chuàng )新菜固化為受歡迎的常點(diǎn)菜式
4、菜品銷(xiāo)售與酒、飲、茶文化
5、點(diǎn)菜流程、技巧及餐單訓練
a) 點(diǎn)菜的技巧與基本結構
b) 高利潤菜肴的推銷(xiāo)
c) 怎樣提供選擇
d) 怎樣描述菜單
e) 如何識別購買(mǎi)信號
f) 如何克服猶豫
g) 如何使新菜快速讓客人接受并使其成為招牌菜
h) “滯銷(xiāo)菜肴”、“急推菜肴”的推銷(xiāo)技巧
i) 假期點(diǎn)菜的注意事項
第五講 點(diǎn)菜銷(xiāo)售團隊的組建
1、優(yōu)秀點(diǎn)菜團隊所產(chǎn)生的效果
2、優(yōu)秀的點(diǎn)菜團隊可以提高營(yíng)業(yè)效果和質(zhì)量
3、餐飲企業(yè)需要優(yōu)秀的點(diǎn)菜團隊
4、如何打造過(guò)硬的點(diǎn)菜團隊
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酒店餐飲贏(yíng)利模式暨營(yíng)銷(xiāo)方案落地課
1、酒店餐飲最新數據分析酒店餐飲收支數據分析，客源構成分析，人均貢獻分析，業(yè)績(jì)景氣預測。2、酒店餐飲營(yíng)銷(xiāo)趨勢變化整合面擴大，市場(chǎng)將來(lái)會(huì )如何演變。3、酒店餐飲如何選擇自己目標市場(chǎng)將大市場(chǎng)分成若干小市場(chǎng)，每個(gè)小市場(chǎng)中的顧客有類(lèi)似消費需求：成交心態(tài)、消費模式、成交方式。這樣就可以有針對性選擇目標客戶(hù)，去了解競爭對手，并制定相應市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰略和..
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一、樹(shù)立職業(yè)化的形象 整體儀態(tài) 服飾 言談舉止 二、職業(yè)經(jīng)理人的專(zhuān)業(yè)形象 職業(yè)著(zhù)裝的色彩與款式 著(zhù)裝TPO 西裝穿著(zhù)的要點(diǎn) 職業(yè)著(zhù)裝的注意事項 三、使自己成為姿態(tài)優(yōu)美 行為規范的職業(yè)經(jīng)理人 良好的站姿 優(yōu)美的行走 高雅的坐姿 標準的手姿 日常行為動(dòng)作 接待禮儀動(dòng)作訓練 個(gè)人儀態(tài)禮儀中常見(jiàn)..
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課程意義 企業(yè)文化建設是所有飯店必經(jīng)階段，是國內飯店業(yè)首次深入系統剖析何塑造餐飲酒店企業(yè)文化建設的要點(diǎn)。 企業(yè)文化建設是現代酒店管理所關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題。但不少企業(yè)在追隨國外酒店管理集團等優(yōu)秀企業(yè)甚至諸如狼、雁等動(dòng)物特質(zhì)文化時(shí)，并沒(méi)有找到自己企業(yè)應當導入什么樣的文化，以及如何導入等關(guān)鍵問(wèn)題的答案，以至于有相當多的人力與物力，卻最終只落得只種苗不得..
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課程意義 在酒店中，中層起著(zhù)承上啟下的關(guān)鍵作用，他們搭建起了高層與基層互通的橋梁，將高層的決策予以接收、消化，并監督基層有效執行。一家酒店如果忽視了中層，忽視了與中層有關(guān)的危機，就會(huì )非常危險！事實(shí)上，酒店中層的作用無(wú)可替代——他們既是酒店決策的接收者，又是監督?jīng)Q策順利實(shí)施的執行者。換句話(huà)說(shuō)，沒(méi)有中層，酒店的任何英明決策都只是紙..
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課程意義 根據國家旅游局對五星級酒店服務(wù)質(zhì)量標準的要求，服務(wù)業(yè)務(wù)能力與技能要求服務(wù)人員應具有相應的業(yè)務(wù)知識和技能,并能熟練運用。由此可見(jiàn)，服務(wù)人員的服務(wù)技能是體現酒店服務(wù)質(zhì)量高低的重要環(huán)節。課程大綱 第一講 服務(wù)流程的意義及服務(wù)員心態(tài)調整 一、明確分工、團隊合作、統一標準、更高效率。 二、排除膽怯 （一）服務(wù)的定義 （二）..
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第一講 對“投拆”的正確認識 一、“投訴”的定義 二、“投訴”的意義 1、有效地維護酒店自身的形象 2、挽回客戶(hù)對酒店的信任 3、及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并留住客戶(hù) 三、對待“投訴”應有的態(tài)度 第二講 飯店服務(wù)處理投訴的藝術(shù) 一、對投訴進(jìn)行..
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