現代餐飲行政總廚籌備運營(yíng)管理提升實(shí)

【培訓對象】


【培訓收益】

 

八. 現代餐飲《行政總廚》籌備運營(yíng)管理提升實(shí)
————樂(lè )于思考、工于履新；精通管理、創(chuàng )意運營(yíng)

★權威師資：洲際、萬(wàn)豪、雅高、希爾頓、喜達屋、錦江、首旅、開(kāi)元酒店集團知名優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人；本團隊師資為一線(xiàn)精英經(jīng)理、運營(yíng)總監、業(yè)主及業(yè)主代表，以及風(fēng)向標級行業(yè)導師等，對酒店行業(yè)充滿(mǎn)熱忱，至心研究，有獨立自主的管理和思想體系，以其高效而特色鮮明的培訓風(fēng)格，給與酒店行政總廚強規范力與管理能力提升。

★優(yōu)質(zhì)教法：4G自組學(xué)習+運營(yíng)實(shí)訓【萬(wàn)豪/洲際/雅高酒店/百優(yōu)實(shí)訓營(yíng)】+實(shí)戰實(shí)習+嚴謹考核

【前置理論自習：1、閱讀教材、資料，2、練習作業(yè)、批閱糾改，3、訓前考試、痛點(diǎn)自查，4、個(gè)性需求總結、建檔----合計3天】——在線(xiàn)教學(xué)電腦CP/手機APP互動(dòng)，理論自學(xué)、能力鍛造。

【現場(chǎng)基地實(shí)訓：1、現場(chǎng)流程實(shí)訓，2、項目管理實(shí)戰，3、個(gè)性專(zhuān)題提升，4、禮儀日常訓練，5、才藝文化熏陶，6、創(chuàng )意設計，7、互聯(lián)網(wǎng)+跨界策劃，8、定崗式考核，9、酒店觀(guān)摩考察（國際國內）】

★教學(xué)管理：前置理論自組織在線(xiàn)教學(xué)，基地實(shí)訓項目實(shí)戰，管理參與式畢業(yè)考核，自選認證實(shí)習就業(yè)。

組織活動(dòng)：針對性品牌酒店觀(guān)摩，名家熱點(diǎn)專(zhuān)題講座，知名會(huì )展體驗，科技園區智能產(chǎn)品博覽，文化創(chuàng )意拓展，游覽名勝觀(guān)光采風(fēng)---自選參加，統一購買(mǎi)保險。

★實(shí)訓模塊：

管理提升

實(shí)訓提綱

職業(yè)修養

◆現代餐飲及管理定位與后廚行政管理流程提升實(shí)訓————對比與借鑒，優(yōu)勝創(chuàng )新

現代餐飲功能特性及餐飲行政總廚能力建構————優(yōu)秀餐飲品牌對比

餐飲后廚組織架構對比與制度創(chuàng )新提升實(shí)訓

后廚崗位流程細分與優(yōu)化管理提升實(shí)訓

餐飲服務(wù)時(shí)尚禮儀與商務(wù)禮儀訓練

行政總廚職業(yè)素養提升訓練

——八大職業(yè)經(jīng)理人管理意識、高端服務(wù)業(yè)管理辨識等

行政總廚職能管理部門(mén)工作權重分配（行政、人事、采購、財務(wù)、總務(wù)等）

日常行政總廚常務(wù)工作流程解析與訓練（日、周、月、季、年）

2--4個(gè)特色知名酒店部門(mén)案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

總廚的日常、裁減冗余、“一張獎單”等管理策劃項目實(shí)戰

……

管理提升

◆后廚出品管理重點(diǎn)及難點(diǎn)突破—————觀(guān)察與自省，超越瓶頸

出品質(zhì)檢與營(yíng)銷(xiāo)策劃出品管理提升實(shí)訓

營(yíng)養配餐與菜品創(chuàng )新設計流程優(yōu)化管理提升實(shí)訓

開(kāi)放廚房新型管理與食品安全管理提升實(shí)訓

廚房采購與（連鎖品牌）中心配送成本控制管理實(shí)訓

廚房設備使用與安全生產(chǎn)管理提升實(shí)訓

2--4個(gè)特色知名酒店部門(mén)案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

時(shí)令創(chuàng )意菜式、一周菜譜、某月旅行團菜譜管理策劃項目實(shí)戰

……

管理提升

◆現代餐飲后廚團隊優(yōu)能管理技能提升實(shí)訓—————觀(guān)察與自省，超越瓶頸

餐飲流程精細化與關(guān)鍵時(shí)刻管理提升實(shí)訓

溝通督導與高效執行管理提升實(shí)訓

學(xué)習型后廚團隊開(kāi)發(fā)與管理提升實(shí)訓

餐飲文化與品牌管理提升實(shí)訓

酒店管理法律風(fēng)險防范實(shí)務(wù)提升

2--4個(gè)特色知名酒店部門(mén)案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

百叟宴、時(shí)尚婚宴等服務(wù)與管理策劃項目實(shí)戰

……

管理提升

◆廚師團隊人力資源開(kāi)發(fā)與管理提升實(shí)訓—————觀(guān)察與自省，超越瓶頸

廚師團隊人才招聘與途徑拓展管理提升實(shí)訓

薪酬績(jì)效體系建立與優(yōu)化考核操作實(shí)訓

培訓技能提升實(shí)訓與現場(chǎng)模擬

特色技術(shù)團隊培訓打造管理提升實(shí)訓

2--4個(gè)特色知名酒店部門(mén)案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

“年終獎”、技能培訓、“讓心留下”、旺季翻臺等管理策劃項目實(shí)戰

……

★班型分類(lèi)：集訓班（集中培訓，每4天休一天）；周末班（每周1天，每周六或日）

★開(kāi)班日期：固定開(kāi)班，每月兩期—每月15日，月底最后一個(gè)周六定期開(kāi)班；

循環(huán)開(kāi)課，隨到隨學(xué)。

〓系統管理提升班：

【專(zhuān)業(yè)提升學(xué)員】--無(wú)管理經(jīng)歷后廚人員，烹飪院校學(xué)生，后廚在職管理人員等;

學(xué)期6天，學(xué)費4000元/人（含實(shí)訓教學(xué)、教材資料、考試輔導、觀(guān)摩交流費用等）;

系統理論+技能實(shí)操+部門(mén)管理+管理提升+創(chuàng )新設計

★認證推薦：

美國認證協(xié)會(huì )飯店業(yè)協(xié)會(huì )ACI《國際注冊酒店行政總廚》職業(yè)資格證書(shū)：

考核鑒定費1500元/人（含申請報名、考試鑒定、證書(shū)費用等）

• 大數據分析與數據挖掘綜合能力提升實(shí)戰

  開(kāi)課時(shí)間：已開(kāi)課

  開(kāi)課地點(diǎn)： 廣東-深圳

  第一部分：大數據的核心思維問(wèn)題：大數據的核心價(jià)值是什么？大數據是怎樣用于業(yè)務(wù)決策？1、大數據時(shí)代：你缺的不是一堆方法，而是大數據思維2、大數據的本質(zhì)數據，是對客觀(guān)事物的描述和記錄大數據不在于大，而在于全3、大數據四大核心價(jià)值᠕..

  ￥3,800   元/ 天

  人氣：640  

  

• 大數據分析與挖掘綜合能力提升實(shí)戰

  開(kāi)課時(shí)間：已開(kāi)課

  開(kāi)課地點(diǎn)： 廣東-廣州

  【課程大綱】第一部分：大數據的核心思維問(wèn)題：大數據的核心價(jià)值是什么？大數據是怎樣用于業(yè)務(wù)決策？1、大數據時(shí)代：你缺的不是一堆方法，而是大數據思維2、大數據的本質(zhì)數據，是對客觀(guān)事物的描述和記錄大數據不在于大，而在于全3、大數據四大核心價(jià)值..

  ￥3,800   元/ 天

  人氣：761  

  

• MTP中層管理核心技能提升實(shí)戰班

  開(kāi)課時(shí)間：已開(kāi)課

  開(kāi)課地點(diǎn)： 天津-天津

  隨著(zhù)社會(huì )的迅速發(fā)展，各行各業(yè)的競爭也越加激烈和精細化，這對于企業(yè)的管理者提出了更多的挑戰。管理者不僅僅是過(guò)去的下命令死執行，而是需要管理者能迅速的掌握變化，接受、適應并積極變革舊的管理思維、方法與行為，從而實(shí)現自我到團隊的躍升，進(jìn)而有效的面對各種挑戰，把握新的發(fā)展機遇。在新時(shí)代的管理過(guò)程中，..

  ￥6,900   元/ 天

  人氣：1034  

  

• 現場(chǎng)主管質(zhì)量管理能力提升實(shí)戰訓練

  開(kāi)課時(shí)間：已開(kāi)課

  開(kāi)課地點(diǎn)： 上海-上海

  第一章：現場(chǎng)質(zhì)量管理理念篇1. 質(zhì)量認識2. 質(zhì)量意識3. 質(zhì)量管理的職能4. 質(zhì)量管理標準5. 基本原則6. 質(zhì)量意識差距模型第二章：質(zhì)量策劃與質(zhì)量成本管理1. 質(zhì)量控制崗位2. 人員的職責3. 質(zhì)量管理體系4. 標準化5. 認證6. 體..

  ￥3,200   元/ 天

  人氣：1414  

  

• 酒店主管優(yōu)能管理提升實(shí)訓

  開(kāi)課時(shí)間：已開(kāi)課

  開(kāi)課地點(diǎn)： 北京-北京

  《酒店主管》優(yōu)能管理提升實(shí)訓————樂(lè )于思考、夯實(shí)作為；精通服務(wù)、優(yōu)能管理★權威師資：洲際、萬(wàn)豪、雅高、希爾頓、喜達屋、錦江、首旅、開(kāi)元等知名酒店集團優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人；本團隊師資為運營(yíng)管理部門(mén)一線(xiàn)精英經(jīng)理、運營(yíng)總監等，對酒店行業(yè)充滿(mǎn)熱忱，至心..

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