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酒店餐飲經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng )新突破班——短期集訓

酒店餐飲經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng )新突破班——短期集訓

課程編號：14354 課程人氣：3158

課程價(jià)格：￥4500 課程時(shí)長(cháng)：5天

行業(yè)類(lèi)別：酒店餐飲專(zhuān)業(yè)類(lèi)別：管理技能

授課講師：孫紅偉

課程安排：

2014.12.10

北京

課程說(shuō)明
講師介紹
選擇同類(lèi)課

【培訓對象】
1、酒店餐飲企業(yè)中層與高層人員
2、需內部改革的企業(yè)管理團隊成員
3、需轉型升級的企業(yè)管理團隊成員
4、酒店餐飲企業(yè)內部培訓師
5、酒店餐飲業(yè)咨詢(xún)師
6、酒店餐飲業(yè)助理咨詢(xún)師

【培訓收益】
1、樹(shù)立面對問(wèn)題正確決策必備的心態(tài)；
2、學(xué)會(huì )正確認知經(jīng)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)理念；
3、發(fā)現與剖析管理者管理思維誤區與障礙；
4、學(xué)會(huì )運用專(zhuān)業(yè)實(shí)用的經(jīng)營(yíng)與管理分析、診斷工具；
5、提高經(jīng)營(yíng)管理必備的綜合分析診斷能力；
6、掌握正確決策與專(zhuān)業(yè)統籌方法；
7、掌握精細化管理要領(lǐng)與提升管理效率的技巧；
8、掌握如何有效解決內部混亂、效能低下的方法；
9、學(xué)會(huì )運用有效防范、控制與解決各類(lèi)現場(chǎng)的問(wèn)題；
10、掌握經(jīng)營(yíng)管理策略創(chuàng )新、產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量創(chuàng )新的實(shí)用方法；
11、建立一套系統化的內部運營(yíng)管理機制。

第一版塊：酒店餐飲主流業(yè)態(tài)特征解析

一、酒店業(yè)態(tài)類(lèi)型解析

1、業(yè)態(tài)類(lèi)型介紹

2、投資環(huán)境、項目特征、優(yōu)勢弊端

3、市場(chǎng)兼容、目標客群、主題定位

4、盈利亮點(diǎn)、風(fēng)險規避

二、餐飲業(yè)態(tài)類(lèi)型解析

1、業(yè)態(tài)類(lèi)型介紹

2、投資環(huán)境、項目特征、優(yōu)勢弊端

3、市場(chǎng)兼容、目標客群、主題定位

4、盈利亮點(diǎn)、風(fēng)險規避

第二版塊：企業(yè)成功經(jīng)營(yíng)要素與策略

一、酒店餐飲行業(yè)走向4大內容分析

二、酒店餐飲經(jīng)營(yíng)項目分析與創(chuàng )新策略

三、酒店餐飲競爭環(huán)境分析與競爭策略

四、酒店餐飲消費行為分析與迎合策略

五、酒店餐飲經(jīng)濟環(huán)境分析與適應策略

六、酒店餐飲傳媒渠道分析與建立策略

第三版塊：企業(yè)內部剖析與調整策略

一、PEST宏觀(guān)環(huán)境分析工具

1、企業(yè)對宏觀(guān)環(huán)境適應與變化能力測試與分析

2、企業(yè)對宏觀(guān)環(huán)境影響因素適應與變化能力測試與分析

3、企業(yè)對宏觀(guān)環(huán)境把握失誤的調整創(chuàng )新

二、BCG波士頓矩陣分析工具

1、對企業(yè)問(wèn)題、明星、現金、瘦狗項目測試與分析

2、對企業(yè)問(wèn)號、明星、現金牛、瘦狗產(chǎn)品測試與分析

3、企業(yè)項目產(chǎn)品調整策略

三、TOC瓶頸分析工具

1、現狀圖：找出企業(yè)內部經(jīng)營(yíng)與管理現狀癥結邏輯關(guān)系

2、沖突圖：挖掘企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的核心瓶頸問(wèn)題與原因

3、未來(lái)圖：測試企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理解決方案的可行性

四、SWOT戰略態(tài)勢分析工具

1、優(yōu)勢/劣勢SW：內部因素剖析挖掘企業(yè)核心潛力

2、機會(huì )/威脅OT：外部因素剖析揚長(cháng)避短制定戰略調整規劃

五、QC質(zhì)量控制工具

關(guān)系圖、系統圖法、箭頭圖法、PDPC法、矩陣數據解析法

第四版塊：酒店餐飲戰略調整與品牌建設

一、酒店餐飲聚焦定位的9種方法和內容

二、酒店餐飲市場(chǎng)細分的3大方法與運用

三、管理戰略、經(jīng)營(yíng)戰略、營(yíng)銷(xiāo)戰略調整規劃

四、經(jīng)營(yíng)管理體系調整優(yōu)化與完整建立

五、企業(yè)文化提煉與完善，建立科學(xué)完整的CIS系統

六、品牌文化建設與品牌價(jià)值塑造

七、品牌推廣與品牌維護

第五版塊：酒店餐飲管理創(chuàng )新實(shí)務(wù)

一、團隊凝聚力培養與持續穩定辦法

1、員工滿(mǎn)意度提升方法

2、員工整體素質(zhì)與技能水平提升

3、管理層整體素質(zhì)與管理水平提升

4、團隊人員調整優(yōu)化與配置

二、接班人選拔與培養方法

三、新時(shí)代員工的有效管理辦法

四、五大管理方法

五、精細化管理要領(lǐng)

六、例會(huì )管理技巧

七、高效執行力系統建設與實(shí)施

1、部門(mén)與個(gè)人工作效能

2、工作計劃性與目標執行

3、組織溝通暢通度與協(xié)作性

4、企業(yè)理念政策制度執行狀態(tài)

5、員工激勵體系建立方法

八、績(jì)效管理實(shí)務(wù)

1、經(jīng)營(yíng)導向的績(jì)效管理辦法

2、控制導向的績(jì)效管理辦法

3、發(fā)展導向的績(jì)效管理辦法

4、經(jīng)營(yíng)部門(mén)的績(jì)效考核辦法

5、后勤與職能部門(mén)的績(jì)效考核辦法

九、運營(yíng)能力提升實(shí)務(wù)

1、關(guān)鍵部門(mén)崗位產(chǎn)出能力

2、淡旺季平衡管理轉換水平

3、流程管理、危機管理水平

4、成本控制與管理水平

5、持續贏(yíng)得利潤的步驟與方法

十、管理者必備的經(jīng)營(yíng)分析方法

十一、如何高效運用管理工具

第六版塊：酒店餐飲贏(yíng)利模式創(chuàng )新

一、識別酒店餐飲贏(yíng)利下降的方法

二、影響酒店餐飲贏(yíng)利模式質(zhì)量的分析

三、酒店餐飲贏(yíng)利模式的常見(jiàn)誤區

1、贏(yíng)利的心態(tài)不正

2、忽略技術(shù)進(jìn)步

3、執著(zhù)于錯誤的客戶(hù)

4、漠視人才的流失

5、過(guò)度采取外包方式

6、贏(yíng)利模式固定不變

四、酒店餐飲贏(yíng)利模式利弊詳盡分析

五、金管道贏(yíng)利系統構成

六、酒店餐飲10大贏(yíng)利模式

七、酒店餐飲創(chuàng )新贏(yíng)利模式的落地運用

八、酒店餐飲創(chuàng )新贏(yíng)利模式的風(fēng)險規避

中國500強講師
中國酒店餐飲會(huì )所“瓶頸管理”第一人
中國酒店管理委員會(huì )酒店餐飲企業(yè)內訓專(zhuān)家
央視網(wǎng)知識經(jīng)濟欄目客座講師
國際注冊高級飯店業(yè)培訓師；高級職業(yè)經(jīng)理人
擅長(cháng)酒店餐飲會(huì )所公開(kāi)課/內訓；酒店餐飲會(huì )所戰略與管理咨詢(xún)；營(yíng)銷(xiāo)策劃。

十余年酒店餐飲、會(huì )所經(jīng)營(yíng)管理工作經(jīng)歷；曾親自帶隊籌建幾家大型綜合型場(chǎng)所；并擔任過(guò)多家連鎖酒店及會(huì )所的高管職務(wù)。09年成為高級職業(yè)培訓師，將成熟的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗與職業(yè)培訓充分融合，形成了獨特的酒店管理培訓體系；顯著(zhù)的培訓效果得到了企業(yè)客戶(hù)及學(xué)員的廣泛好評與肯定，已授訓一萬(wàn)多人次，服務(wù)企業(yè)客戶(hù)一百多家。

授課風(fēng)格：融教練式、顧問(wèn)式風(fēng)格于一體；以“理論+方法+工具+實(shí)務(wù)+案例”模式結合故事、哲理、游戲、心智拓展等；獨具一格，系統全面，激情生動(dòng)，深層互動(dòng)，避免空洞教條；內訓突破傳統培訓方式，一切從實(shí)用出發(fā)，專(zhuān)業(yè)落地，實(shí)戰實(shí)效，保證效果。

培訓理念：學(xué)歷不代表能力，經(jīng)歷不代表水平，觀(guān)念態(tài)度最重要，勤學(xué)勤悟獲本領(lǐng)。沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓的員工是企業(yè)的“職業(yè)殺手”。經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)化塑造的員工是企業(yè)的“最大財富”。讓習慣符合標準，讓標準形成習慣。授人以“魚(yú)”，更要授人以“漁”。管理是靈魂，質(zhì)量是生命，培訓是根基，營(yíng)銷(xiāo)是先鋒，品牌是效益。

商務(wù)/旅游酒店餐飲總監運營(yíng)管理提升實(shí)訓

開(kāi)課時(shí)間：已開(kāi)課

開(kāi)課地點(diǎn)：北京-北京

五. 商務(wù)/旅游酒店《餐飲總監》運營(yíng)管理提升實(shí)訓————善于思考、夯實(shí)作為；精通運營(yíng)、創(chuàng )新管理 ★培訓脈絡(luò )，實(shí)訓提綱：調研立項（前廳∣ 后廚∣ 會(huì )務(wù)∣ 休閑）運營(yíng)管理 ∣ ∣ （行政∣人事∣財務(wù)∣營(yíng)銷(xiāo)∣總務(wù)）職能管理行業(yè)素養產(chǎn)..

￥6,000 元/ 天

人氣：2459
度假/商務(wù)酒店餐飲總監運營(yíng)管理提升實(shí)訓百優(yōu)餐飲管理培訓

開(kāi)課時(shí)間：已開(kāi)課

開(kāi)課地點(diǎn)：北京-北京

————善于思考、夯實(shí)作為；精通運營(yíng)、創(chuàng )新管理 ★培訓脈絡(luò )，實(shí)訓提綱：調研立項（前廳∣ 后廚∣ 會(huì )務(wù)∣ 休閑）運營(yíng)管理 ∣ ∣ （行政∣人事∣財務(wù)∣營(yíng)銷(xiāo)∣總務(wù)）職能管理行業(yè)素養 ..

￥4,800 元/ 天

人氣：1348
酒店餐飲高級經(jīng)理人職稱(chēng)班

開(kāi)課時(shí)間：已開(kāi)課

開(kāi)課地點(diǎn)：北京-北京

第一版塊前廳運營(yíng)管理一、前廳基礎概況二、前廳現狀與發(fā)展趨勢三、前廳組織結構與人員配置方法三、“金鑰匙”服務(wù)理念四、客房類(lèi)型與房態(tài)轉換五、前廳客房銷(xiāo)售管理1、客房?jì)r(jià)格制定方法2、客房銷(xiāo)售管理四大策略3、客房銷(xiāo)售管理程序4、客房控制方..

￥4,500 元/ 天

人氣：3158
酒店餐飲店長(cháng)管理潛能特訓營(yíng)——短期集訓

開(kāi)課時(shí)間：已開(kāi)課

開(kāi)課地點(diǎn)：北京-北京

第一層《引爆酒店餐飲管理認知潛能》一、“我”假裝不知道的有什么二、酒店餐飲管理高手應做什么三、讀懂酒店業(yè)、對未來(lái)負責四、讀懂“我”的企業(yè)五、讀懂“我”的上司、同事、下屬、顧客六、全力突破卓越蛻變：..

￥4,500 元/ 天

人氣：3435
酒店餐飲投資創(chuàng )業(yè)指導班——短期集訓

開(kāi)課時(shí)間：已開(kāi)課

開(kāi)課地點(diǎn)：北京-北京

第一版塊：酒店餐飲投資立項規劃一、國內酒店餐飲主流業(yè)態(tài)生命力解析1、11+9大業(yè)態(tài)類(lèi)型2、投資環(huán)境、項目特征、優(yōu)勢弊端、市場(chǎng)兼容、目標客群、主題定位、盈利亮點(diǎn)、風(fēng)險規避二、酒店餐飲投資環(huán)境專(zhuān)業(yè)分析方法1、行業(yè)走向分析4大內容2、經(jīng)營(yíng)項目分析4大內容餐飲、客房、會(huì )..

￥8,800 元/ 天

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