酒店餐飲業(yè)財務(wù)管控體系

一、酒店餐飲業(yè)財務(wù)管控的基本內容有哪些？
二、集團型酒店餐飲企業(yè)、以及連鎖經(jīng)營(yíng)型企業(yè)的股權架構如何設置？才能既確保老板對公司的全面掌控，又能規避相應的稅收風(fēng)險、管控風(fēng)險、傳承風(fēng)險，并為將來(lái)的上市、融資、股權激勵奠定基礎？
三、如何理解企業(yè)財務(wù)管控的兩個(gè)層面：公司控制和內部控制？
四、財務(wù)管控機制建立的原則和方法：
1、財務(wù)管控的原則性要求。
2、如何設置公司的組織管理機構，特別是需要設置哪些監管機構？各機構部門(mén)的管轄和隸屬關(guān)系怎么確定，使各監管機構更適合對企業(yè)經(jīng)營(yíng)的各方面進(jìn)行監管？
3、財務(wù)的組織機構怎樣設置？集團型企業(yè)與連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)，以及中高檔餐飲和普通快餐在財務(wù)組織結構的設置上有什么不同？怎么設置才能使財務(wù)部門(mén)既能發(fā)揮服務(wù)的職能，又能有效發(fā)揮監管職能？
4、如何設置財務(wù)部?jì)炔康膷徫?，使財?wù)崗位的設置能夠匹配公司業(yè)務(wù)的需要？大型酒店、中餐、快餐業(yè)，在財務(wù)崗位的設置和人員配置上有什么不同？各需要考慮哪些主要需求？
如何合理進(jìn)行職責分工，使各崗位能夠盡職盡責而不相互推諉？
5、如何合理設置崗位編制，使各崗位工作既能飽和又不人浮于事？
6、財務(wù)內控的基本規則有哪些？如何使企業(yè)內部各部門(mén)既能相互協(xié)作又能相互制約？
五、酒店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)流程的監控：
1、資金怎么監管？包括公司資金的管理和收銀資金的管理兩個(gè)方面。
特別是收銀資金的監管，如何才能防止收銀員偷錢(qián)、套現？如何防止收銀員與店經(jīng)理其其他人聯(lián)手作弊？
異地連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)或分子公司的資金，該怎樣進(jìn)行監管？
2、資產(chǎn)怎么監管？包括公司辦公資產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所資產(chǎn)（包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所資產(chǎn)、廚房資產(chǎn)、加工配送資產(chǎn)等）。
3、如何杜絕采購吃回扣、吃合同差價(jià)的情況？尤其是如何防備內部高管人員聯(lián)手進(jìn)行采購作弊？
4、如何有效監督日常采購，防止虛假采購、以次充好、虛假入庫等？
5、如何搞好庫存材料物資的管理？防止偷拿偷帶、過(guò)期變質(zhì)損壞等。大型酒店、中餐業(yè)、快餐業(yè)以及加工配送中心在庫存物資管理上各有什么不同和特點(diǎn)？各需采取哪些有效的監管方法？
6、廚房加工材料如何監管？才能做到防偷、防盜、防損失、防浪費？
7、加工配送中心的食材加工過(guò)程怎么進(jìn)行合理監管？
8、如何有效監督食材的配送運輸，以防止偷盜、丟失？
六、酒店餐飲業(yè)的內部管理工具有哪些（單據、表格）？具體怎么設計，使這些工具對內部管理能起到真正的監督管理作用？
常規的利潤表怎么進(jìn)行調整，才能轉化為用于企業(yè)內部實(shí)際的管理工具？
現金流量表怎么進(jìn)行轉化，才能滿(mǎn)足企業(yè)日?，F金流管控的需要？
七、集團型酒店餐飲業(yè)、連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的內部審計監督機制怎么建？包括：
審計的組織機構的怎么設置？
審計人員如何進(jìn)行選拔和配置？
審計監督工作的主要內容有哪些？
審計監督人員的工作職責是什么？
開(kāi)展審計工作的流程和方法是什么？
如何進(jìn)行審計監督結果的匯報？等。 

專(zhuān)家背景
–高級財務(wù)咨詢(xún)師，財務(wù)培訓師
–集團企業(yè)財務(wù)管控和財務(wù)體系建設專(zhuān)家
–20多年財稅實(shí)戰經(jīng)驗，曾經(jīng)任職多家大型企業(yè)集團財務(wù)總監和財稅顧問(wèn)
–擅長(cháng)梳理、整改混亂的民營(yíng)企業(yè)財務(wù)工作
–尤其精通工業(yè)、建筑業(yè)、餐飲酒店、及連鎖企業(yè)的財務(wù)管控和財務(wù)體系建設
職業(yè)背景
蔣老師一直在國內大、中、小型企業(yè)從事實(shí)際的財務(wù)工作，包括外企、央企、國企、民企，涉及多個(gè)行業(yè)，有豐富的財務(wù)管控、稅收籌劃、和財務(wù)體系建設經(jīng)驗?，F主要從事企業(yè)的財務(wù)咨詢(xún)、顧問(wèn)、培訓和內審工作。先后幫助許多規模大小不同的企業(yè)實(shí)現了財務(wù)規范化管理。培訓的客戶(hù)企業(yè)以民企為主，培訓的對象包括：企業(yè)老板、中高層管理人員、專(zhuān)業(yè)財務(wù)人員。
職業(yè)經(jīng)歷
–長(cháng)松財務(wù)事業(yè)部、中旭財智咨詢(xún)公司、京師智庫市值管理公司咨詢(xún)總監
–俏江南餐飲管理集團公司財務(wù)總監
–北京漢拿山餐飲集團財務(wù)總監
–北京東方盛澤集團董事長(cháng)財務(wù)助理
–北生藥業(yè)股份有限公司區域財務(wù)總監
–中國外輪代理北海公司財務(wù)經(jīng)理
–北海中華會(huì )計師事務(wù)所審計主管
主講課程：
第一類(lèi)、專(zhuān)門(mén)針對企業(yè)老板的非財培訓課程：
–《財務(wù)的風(fēng)險困局與解碼》
–《投資的財務(wù)風(fēng)險與財務(wù)監管》
–《財務(wù)決定企業(yè)價(jià)值》
–《創(chuàng )業(yè)企業(yè)的財務(wù)管控》
–《企業(yè)老板如何管控財務(wù)？》
–《企業(yè)財務(wù)人員管控》
–《新創(chuàng )企業(yè)的財稅風(fēng)險管控》：
第二類(lèi)、針對企業(yè)中高層和全員的非財培訓課程：
–《管理層財務(wù)思維》
–《財務(wù)的重要性與企業(yè)規范化管理》
–《財務(wù)規范與財務(wù)體系建設》
第三類(lèi)、針對企業(yè)財務(wù)人員的專(zhuān)業(yè)實(shí)操培訓課程：
–《管理會(huì )計在企業(yè)中的實(shí)際應用》
–《企業(yè)財務(wù)核算體系建設》
–《企業(yè)財務(wù)管控體系建設》
–《企業(yè)財務(wù)分析實(shí)務(wù)》
–《新建企業(yè)的財務(wù)管控》
–《餐飲酒店財務(wù)系統建設》
–《連鎖企業(yè)財務(wù)體系建設》
第四類(lèi)、針對代理記賬行業(yè)的業(yè)務(wù)轉型課程，以及財務(wù)顧問(wèn)培訓實(shí)操技能課程：
–《從代帳業(yè)務(wù)轉型升級為顧問(wèn)服務(wù)》
–《財務(wù)咨詢(xún)顧問(wèn)的工作流程和方法》
–《新建企業(yè)的財稅管理技能》
–《財務(wù)戰略體系-頂層設計》
–《財務(wù)核算體系建設》
–《財務(wù)管控體系建設》
–《財務(wù)分析體系建設》 

• 酒店餐飲贏(yíng)利模式暨營(yíng)銷(xiāo)方案落地課

   

  1、酒店餐飲最新數據分析酒店餐飲收支數據分析，客源構成分析，人均貢獻分析，業(yè)績(jì)景氣預測。2、酒店餐飲營(yíng)銷(xiāo)趨勢變化整合面擴大，市場(chǎng)將來(lái)會(huì )如何演變。3、酒店餐飲如何選擇自己目標市場(chǎng)將大市場(chǎng)分成若干小市場(chǎng)，每個(gè)小市場(chǎng)中的顧客有類(lèi)似消費需求：成交心態(tài)、消費模式、成交方式。這樣就可以有針對性選擇目標客戶(hù)，去了解競爭對手，并制定相應市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰略和..

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• 酒店餐飲銷(xiāo)售與點(diǎn)菜技巧

   

  第一講 顧客消費心理 1、現代餐飲顧客的九大心理需求 2、顧客消費類(lèi)型分析 3、感官對顧客心理的影響 4、不同類(lèi)型顧客的消費行為分析 第二講 銷(xiāo)售技巧與顧客滿(mǎn)意 1、銷(xiāo)售與銷(xiāo)售態(tài)度 a) 銷(xiāo)售 b) 銷(xiāo)售態(tài)度 2、銷(xiāo)售的角色與任務(wù) 3、銷(xiāo)售的六大基本功和必備的“三心二意” 4、銷(xiāo)售的語(yǔ)言..

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• 酒店餐飲企業(yè)文化建設

   

  課程意義 企業(yè)文化建設是所有飯店必經(jīng)階段，是國內飯店業(yè)首次深入系統剖析何塑造餐飲酒店企業(yè)文化建設的要點(diǎn)。 企業(yè)文化建設是現代酒店管理所關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題。但不少企業(yè)在追隨國外酒店管理集團等優(yōu)秀企業(yè)甚至諸如狼、雁等動(dòng)物特質(zhì)文化時(shí)，并沒(méi)有找到自己企業(yè)應當導入什么樣的文化，以及如何導入等關(guān)鍵問(wèn)題的答案，以至于有相當多的人力與物力，卻最終只落得只種苗不得..

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• 贏(yíng)在中層-酒店餐飲

   

  課程意義 在酒店中，中層起著(zhù)承上啟下的關(guān)鍵作用，他們搭建起了高層與基層互通的橋梁，將高層的決策予以接收、消化，并監督基層有效執行。一家酒店如果忽視了中層，忽視了與中層有關(guān)的危機，就會(huì )非常危險！事實(shí)上，酒店中層的作用無(wú)可替代——他們既是酒店決策的接收者，又是監督?jīng)Q策順利實(shí)施的執行者。換句話(huà)說(shuō)，沒(méi)有中層，酒店的任何英明決策都只是紙..

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• 酒店餐飲的服務(wù)流程

   

  課程意義 根據國家旅游局對五星級酒店服務(wù)質(zhì)量標準的要求，服務(wù)業(yè)務(wù)能力與技能要求服務(wù)人員應具有相應的業(yè)務(wù)知識和技能,并能熟練運用。由此可見(jiàn)，服務(wù)人員的服務(wù)技能是體現酒店服務(wù)質(zhì)量高低的重要環(huán)節。課程大綱 第一講 服務(wù)流程的意義及服務(wù)員心態(tài)調整 一、明確分工、團隊合作、統一標準、更高效率。 二、排除膽怯 （一）服務(wù)的定義 （二）..

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• 酒店餐飲接待禮儀

   

  一、樹(shù)立職業(yè)化的形象 整體儀態(tài) 服飾 言談舉止 二、職業(yè)經(jīng)理人的專(zhuān)業(yè)形象 職業(yè)著(zhù)裝的色彩與款式 著(zhù)裝TPO 西裝穿著(zhù)的要點(diǎn) 職業(yè)著(zhù)裝的注意事項 三、使自己成為姿態(tài)優(yōu)美 行為規范的職業(yè)經(jīng)理人 良好的站姿 優(yōu)美的行走 高雅的坐姿 標準的手姿 日常行為動(dòng)作 接待禮儀動(dòng)作訓練 個(gè)人儀態(tài)禮儀中常見(jiàn)..

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