酒店餐飲企業(yè)創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)

【培訓對象】
酒店餐飲中高層經(jīng)營(yíng)管理者

【培訓收益】


課程意義
1、2008年底的金融海嘯迅速波及酒店餐飲業(yè)，面對生意不景氣的窘?jīng)r，作為酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)者應如何直接面對突如其來(lái)的“寒冬”呢？是消極等待還是主動(dòng)出擊？在金融危機背景下：為什么同一區域的酒店餐飲，有的人氣興旺、顧客云集，而有的門(mén)庭冷落、少人問(wèn)津？為什么相同規模的酒店餐飲，有的顧客贊賞有加，而有的顧客批評不斷？為什么同樣星級的酒店，有的顧客流連忘返，而有的一次光顧，再不登門(mén)？是顧客偏心？是顧客挑剔？還是酒店餐飲企業(yè)自身出了問(wèn)題？
2、本課程在對當前酒店餐飲業(yè)發(fā)展現狀進(jìn)行詳細剖析的基礎上，提出酒店餐飲業(yè)應打破固有經(jīng)營(yíng)模式的困擾，實(shí)行創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)，并指出在經(jīng)營(yíng)準確定位的前提下制定企業(yè)的發(fā)展戰略，從宏觀(guān)上為餐飲企業(yè)的發(fā)展指明了方向。 

課程大綱
第一講 金融危機向酒店餐飲業(yè)的挑戰
1金融危機下我國酒店餐飲業(yè)的現狀
2正確認識金融危機對酒店餐飲業(yè)的影響
3 酒店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者金融危機下的積極對策
第二講 創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)是酒店餐飲業(yè)成敗的關(guān)鍵
一、金融危機為酒店餐飲業(yè)創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)提供契機
二、深刻感悟酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)
1 應將資源優(yōu)先用于企業(yè)“經(jīng)營(yíng)”上，重在盈利模式的打造
2．酒店餐飲業(yè)發(fā)展之路在何方
3．經(jīng)營(yíng)模式?jīng)Q定經(jīng)營(yíng)結果
第三講 研究市場(chǎng)、細分市場(chǎng)，實(shí)現正確定位 
一、如何在戰略戰術(shù)上研究市場(chǎng) 
二、研究市場(chǎng)的訣竅是換位思考
三、細分市場(chǎng)的訣竅是個(gè)性化開(kāi)發(fā)
四、善于從中發(fā)現商機
1．戰略上從大到小
2．戰術(shù)上從小到大
3．經(jīng)營(yíng)定位跟隨市場(chǎng)變化
4．市場(chǎng)定位吸引目標顧客
第四講 建立企業(yè)目標，搞好發(fā)展戰略
一、競爭戰略的重點(diǎn)是名牌戰略
二、走連鎖經(jīng)營(yíng)之路
1．如何優(yōu)勢互補
2．名牌企業(yè)如何發(fā)展
3．連鎖經(jīng)營(yíng)應該如何經(jīng)營(yíng)才叫做有效
三、強化規范化管理，重點(diǎn)原材料配送
第五講 制造特色，創(chuàng )造競爭優(yōu)勢
一、 經(jīng)營(yíng)方式怎么創(chuàng )新？
1．特色是餐飲企業(yè)生存之根本
2．特色是可以制造出來(lái)的
二、經(jīng)營(yíng)方式如何奇招創(chuàng )新?
1．度假村酒店、商務(wù)賓館等如何特色經(jīng)營(yíng)？
2．餐飲經(jīng)營(yíng)的菜系如何設置？
三、經(jīng)營(yíng)內容如何創(chuàng )新？
1正確認識經(jīng)營(yíng)內容“多元化”與“專(zhuān)業(yè)化”
2 經(jīng)營(yíng)擴張應該做到合理而有效
3 金融危機下酒店餐飲業(yè)要“修剪枝節”
四、經(jīng)營(yíng)服務(wù)如何創(chuàng )新？
1．加強對服務(wù)的認識與理解
2．創(chuàng )新辦法讓員工提供星級服務(wù)
3．餐飲服務(wù)建立質(zhì)量標準與責任制
五、經(jīng)營(yíng)環(huán)境如何創(chuàng )新？
1．建筑風(fēng)格、裝修、停車(chē)場(chǎng)如何設計
2．迎賓形式如何設計
3．客房、包間如何設計
第六講 酒店餐飲業(yè)的發(fā)展之路
1．經(jīng)營(yíng)價(jià)格的創(chuàng )新
2．經(jīng)營(yíng)管理的創(chuàng )新
3．結構調整 優(yōu)化組合
4．積極促銷(xiāo) 形成熱點(diǎn)

• 互聯(lián)時(shí)代智慧社區O2O在物業(yè)管理運用及創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)實(shí)戰經(jīng)驗精彩講座

   

  第一部分、智慧社區020的創(chuàng )業(yè)概念1、 新常態(tài)下互聯(lián)網(wǎng)在生態(tài)圈中的作用與影響2、 物業(yè)服務(wù)社區020最新定義3、 十大社區020服務(wù)平臺類(lèi)型4、 未來(lái)社區020在物業(yè)管理中的出路第二部分、社區020在物業(yè)管理服務(wù)中運用1、020在物業(yè)服務(wù)中內部質(zhì)量管理系統組建與運用2、020在物業(yè)管理中面對業(yè)主服務(wù)系統組建與運用3、0..

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• 酒店餐飲贏(yíng)利模式暨營(yíng)銷(xiāo)方案落地課

   

  1、酒店餐飲最新數據分析酒店餐飲收支數據分析，客源構成分析，人均貢獻分析，業(yè)績(jì)景氣預測。2、酒店餐飲營(yíng)銷(xiāo)趨勢變化整合面擴大，市場(chǎng)將來(lái)會(huì )如何演變。3、酒店餐飲如何選擇自己目標市場(chǎng)將大市場(chǎng)分成若干小市場(chǎng)，每個(gè)小市場(chǎng)中的顧客有類(lèi)似消費需求：成交心態(tài)、消費模式、成交方式。這樣就可以有針對性選擇目標客戶(hù)，去了解競爭對手，并制定相應市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰略和..

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• 酒店餐飲銷(xiāo)售與點(diǎn)菜技巧

   

  第一講 顧客消費心理 1、現代餐飲顧客的九大心理需求 2、顧客消費類(lèi)型分析 3、感官對顧客心理的影響 4、不同類(lèi)型顧客的消費行為分析 第二講 銷(xiāo)售技巧與顧客滿(mǎn)意 1、銷(xiāo)售與銷(xiāo)售態(tài)度 a) 銷(xiāo)售 b) 銷(xiāo)售態(tài)度 2、銷(xiāo)售的角色與任務(wù) 3、銷(xiāo)售的六大基本功和必備的“三心二意” 4、銷(xiāo)售的語(yǔ)言..

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• 酒店餐飲接待禮儀

   

  一、樹(shù)立職業(yè)化的形象 整體儀態(tài) 服飾 言談舉止 二、職業(yè)經(jīng)理人的專(zhuān)業(yè)形象 職業(yè)著(zhù)裝的色彩與款式 著(zhù)裝TPO 西裝穿著(zhù)的要點(diǎn) 職業(yè)著(zhù)裝的注意事項 三、使自己成為姿態(tài)優(yōu)美 行為規范的職業(yè)經(jīng)理人 良好的站姿 優(yōu)美的行走 高雅的坐姿 標準的手姿 日常行為動(dòng)作 接待禮儀動(dòng)作訓練 個(gè)人儀態(tài)禮儀中常見(jiàn)..

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• 酒店餐飲企業(yè)文化建設

   

  課程意義 企業(yè)文化建設是所有飯店必經(jīng)階段，是國內飯店業(yè)首次深入系統剖析何塑造餐飲酒店企業(yè)文化建設的要點(diǎn)。 企業(yè)文化建設是現代酒店管理所關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題。但不少企業(yè)在追隨國外酒店管理集團等優(yōu)秀企業(yè)甚至諸如狼、雁等動(dòng)物特質(zhì)文化時(shí)，并沒(méi)有找到自己企業(yè)應當導入什么樣的文化，以及如何導入等關(guān)鍵問(wèn)題的答案，以至于有相當多的人力與物力，卻最終只落得只種苗不得..

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• 贏(yíng)在中層-酒店餐飲

   

  課程意義 在酒店中，中層起著(zhù)承上啟下的關(guān)鍵作用，他們搭建起了高層與基層互通的橋梁，將高層的決策予以接收、消化，并監督基層有效執行。一家酒店如果忽視了中層，忽視了與中層有關(guān)的危機，就會(huì )非常危險！事實(shí)上，酒店中層的作用無(wú)可替代——他們既是酒店決策的接收者，又是監督?jīng)Q策順利實(shí)施的執行者。換句話(huà)說(shuō)，沒(méi)有中層，酒店的任何英明決策都只是紙..

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