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酒店行業(yè)：服務(wù)過(guò)程衛生操作標準

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發(fā)布時(shí)間：2011年7月11日15:37

資料介紹：

●服務(wù)人員在為顧客服務(wù)過(guò)程中要做到操作衛生。這既是餐飲衛生的要求，也是體現服務(wù)質(zhì)量高與低的重要標志之一。
●具體操作：
(1)服務(wù)人員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤(pán)等工具要保持清潔。
(2)工作時(shí)，不能對著(zhù)食品、顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐談；不準吸煙；不要在顧客面前掏耳、剔牙、抓頭發(fā)、挖鼻子等等。
(3)端菜、飯、酒等食物要用托盤(pán)，手不能直接接觸食物。
(4)凡腐爛變質(zhì)和不符合衛生要求的食物堅決不出售。如顧客發(fā)現有腐爛變質(zhì)的食物，應即予調換。
(5)在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收揀，重點(diǎn)消毒。

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