孫紅偉老師簡(jiǎn)介
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中國500強講師 中國酒店餐飲會(huì )所“瓶頸管理”第一人 中國酒店管理委員會(huì )酒店餐飲企業(yè)內訓專(zhuān)家 央視網(wǎng)知識經(jīng)濟欄目客座講師 國際注冊高級飯店業(yè)培訓師；高級職業(yè)經(jīng)理人 擅長(cháng)酒店餐飲會(huì )所公開(kāi)課/內訓；酒店餐飲會(huì )所戰略與管理咨詢(xún)；營(yíng)銷(xiāo)策劃。 十余年酒店餐飲、會(huì )所經(jīng)..
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潛能達 教您如何自己創(chuàng )業(yè)開(kāi)餐飲店
時(shí)間：2014-09-01 作者：孫紅偉
| 我去年去過(guò)一家名字叫大英雄的餐館，與其他大眾菜系不同，他們是主打的是海鮮菜，秋刀魚(yú)，魷魚(yú)，螺絲，海魚(yú)等菜。這個(gè)也是他們區分其他競爭對手的賣(mài)點(diǎn)，我進(jìn)去點(diǎn)菜的時(shí)候，發(fā)現他們在服務(wù)上也有賣(mài)點(diǎn)，就是5分鐘內不上菜，這道菜就免費送給你吃。果然不到五分鐘就上菜了，看來(lái)下次要趁他們最忙的時(shí)候再點(diǎn)菜，免費的機會(huì )會(huì )更大，吃完飯后，他們會(huì )根據你消費的多少送一定數量的代金券給你，下次來(lái)可以免費使用，也可以抵掉消費金額。我估計只要是第一次來(lái)消費的人，每10個(gè)內至少會(huì )有2~3個(gè)會(huì )再來(lái)消費。重要的是生意的確不錯，雖然遠比不上海底撈，但18點(diǎn)~19點(diǎn)的時(shí)候也是人滿(mǎn)為患啊。 現在分析一下這家餐飲店的獨特賣(mài)點(diǎn)： 第一；專(zhuān)營(yíng)海鮮類(lèi)菜系，不像普遍的餐飲店，什么菜系都有，不是說(shuō)不好吃，因為太大眾化了。但是想吃海鮮的時(shí)候可能會(huì )第一個(gè)想到去大英雄，在這點(diǎn)上消費者在腦力已悄然升起品牌的意識。 第二；誰(shuí)都知道，服務(wù)行業(yè)談的就是服務(wù)質(zhì)量，講究快，好，鮮。上菜速度快，服務(wù)員素質(zhì)好，菜新鮮干凈。但沒(méi)有多少家能做得到。我在南寧待了7年不敢說(shuō)全部餐館都去溜過(guò)，但相對在本地出名的特色店，都去過(guò)，也沒(méi)見(jiàn)過(guò)像大英雄的服務(wù)，五分鐘不上菜，這道菜就免費送給你，真可以說(shuō)跟肯德基相媲美啦，來(lái)吃飯的人，本來(lái)就餓著(zhù)肚子來(lái)，上菜速度再慢得話(huà)，非得肚子冒火不行，下次肯定也不會(huì )來(lái)。 第三；代金券的目的是為了捆住客戶(hù)在這里持續消費，其實(shí)送的代金券，即使下次點(diǎn)的菜剛好是上次送的金額一樣也沒(méi)關(guān)系，因為在你上次消費的時(shí)候就已經(jīng)賺到了。當然他們的代金券也有所講究，下次你再來(lái)消費的時(shí)候肯定還會(huì )再點(diǎn)一些菜的?？偨Y以上三點(diǎn)經(jīng)營(yíng)策略，這家大英雄算是做得比較成功的餐館，在我們本地這里也開(kāi)了幾家分店，店不在多在于精。穩扎穩打也是他們的策略之一。作為即將打算開(kāi)餐館的自創(chuàng )業(yè)者，成功是可以復制的，應該從成功案例里面找成功，可以參考這家大英雄店結合自身優(yōu)勢，創(chuàng )立一家獨特賣(mài)點(diǎn)的餐館。潛能達也祝你早日賺錢(qián)人生的第一桶金。 |
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