酒店餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略與創(chuàng )新管理

【培訓對象】
餐飲酒店總經(jīng)理、餐飲總監、餐飲部經(jīng)理

【培訓收益】
1．了解餐飲營(yíng)銷(xiāo)的概念及營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念演變過(guò)程
2．掌握餐飲營(yíng)銷(xiāo)六個(gè)突破點(diǎn)的現實(shí)意義
3．掌握餐飲產(chǎn)品與服務(wù)組合策略的基本內容
4．熟悉餐飲營(yíng)銷(xiāo)的規則和基本模式
5．熟悉餐飲營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新的內容和方法

課程意義
1、餐飲營(yíng)銷(xiāo)，是指餐飲經(jīng)營(yíng)者為了使賓客滿(mǎn)意，或招徠更多的賓客，并實(shí)現餐飲經(jīng)營(yíng)目標而展開(kāi)的一系列有計劃、有組織的活動(dòng)。
2、餐飲營(yíng)銷(xiāo)就是要依靠餐廳一整套營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，不斷地跟蹤顧客需求的變化，及時(shí)調整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力滿(mǎn)足顧客需要，以獲得顧客信賴(lài)；通過(guò)顧客的滿(mǎn)意來(lái)實(shí)現餐飲經(jīng)營(yíng)目標，達到消費者利益與經(jīng)營(yíng)者利益的一致。
3、本課程主要圍繞酒店餐飲的營(yíng)銷(xiāo)策略和創(chuàng )新，對酒店餐飲營(yíng)銷(xiāo)工作的策劃和實(shí)施提出可操作性的建議，為餐飲企業(yè)參與市場(chǎng)競爭，并取得良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益奠定基礎。 

課程大綱
第一講 什么是餐飲營(yíng)銷(xiāo)
一、餐飲營(yíng)銷(xiāo)的定義
1．餐飲營(yíng)銷(xiāo)的定義
2．傳統營(yíng)銷(xiāo)與現代營(yíng)銷(xiāo)的區別
3．餐飲營(yíng)銷(xiāo)具有以下六項要求
（1）滿(mǎn)足顧客需求
（2）具有連續性
（3）有步驟地進(jìn)行
（4）調研起著(zhù)關(guān)鍵作用
（5）需要各部門(mén)精誠合作
（6）應與同行、相關(guān)行業(yè)合作
4．餐飲營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念的演變
（1）“生產(chǎn)導向”觀(guān)念
（2）“產(chǎn)品導向”觀(guān)念
（3）“銷(xiāo)售導向”觀(guān)念
（4）“營(yíng)銷(xiāo)導向”觀(guān)念
（5）“社會(huì )營(yíng)銷(xiāo)導向”觀(guān)念
二、餐飲營(yíng)銷(xiāo)的基本條件
（一）餐飲營(yíng)銷(xiāo)的六大突破點(diǎn)
1．我賣(mài)什么
2．我賣(mài)給誰(shuí)
3．我在什么地方賣(mài)
4．通過(guò)誰(shuí)來(lái)賣(mài)
5．如何讓人知道并且相信我
6．最后是客戶(hù)為什么買(mǎi)
第二講 餐飲營(yíng)銷(xiāo)如何發(fā)展
（一）營(yíng)銷(xiāo)餐飲營(yíng)銷(xiāo)的因素
1．顧客對餐飲的需求
2．影響賓客飲食喜好的因素
3. 餐飲“12字”方針
4．環(huán)境氣氛在餐飲營(yíng)銷(xiāo)中的作用
（二） 餐飲營(yíng)銷(xiāo)的基本條件
1．知名度和美譽(yù)度
2．服務(wù)質(zhì)量水平
3．良好的就餐環(huán)境
4．員工形象與素質(zhì)
5．特色菜肴產(chǎn)品
6．良好的銷(xiāo)售理念和技巧
第三講 餐飲產(chǎn)品與服務(wù)的營(yíng)銷(xiāo)組合策略
（一）營(yíng)銷(xiāo)因素組合6P
1.人(People)
2.產(chǎn)品(Product)
3.價(jià)格(Price)
4.促銷(xiāo)(Promotion)
5.績(jì)效(Performance)
6.包裝(Package)
（二）產(chǎn)品和服務(wù)組合的含義
1.產(chǎn)品和服務(wù)組合的核心利益
2.產(chǎn)品和服務(wù)組合的內容
3.附加利益
（三）擴大或縮小經(jīng)營(yíng)范圍組合策略
1．擴大經(jīng)營(yíng)范圍
2．縮小經(jīng)營(yíng)范圍
（四）高檔或低檔產(chǎn)品與服務(wù)組合策略
1．高檔產(chǎn)品與服務(wù)組合
2．低檔產(chǎn)品與服務(wù)組合
（五）產(chǎn)品與服務(wù)差異化策略
（六）發(fā)展新產(chǎn)品策略
第四講 餐飲營(yíng)銷(xiāo)規則和模式
（一）餐飲營(yíng)銷(xiāo)規則
1．戰略規則
2．社區規則
3．競爭規則
4．留住顧客規則
5．完善化規則
6．預測規則
7．品牌規則
8．服務(wù)規則
9．流程規則
10．市場(chǎng)細分規則
11．目標市場(chǎng)選擇規則
12．目標市場(chǎng)定位規則
13．差異化規則
14．組合規則
15．銷(xiāo)售規則
16．整體規則
17．機敏性規則
18．功用性規則
19．體驗規則
20．新媒體規則
（二）餐飲營(yíng)銷(xiāo)11種模式
1．宣傳式促銷(xiāo)
2．交流式促銷(xiāo)
3．獎勵式促銷(xiāo)
4．增值式促銷(xiāo)
5．體驗式促銷(xiāo)
6．熱迷式促銷(xiāo)
7．故事式促銷(xiāo)
8．演秀式促銷(xiāo)
9．效應式促銷(xiāo)
10．潮流式促銷(xiāo)
11．美食節促銷(xiāo)
第五講 餐飲營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新
（一）餐飲營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念創(chuàng )新
（二）餐飲環(huán)境營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新
1．情調、氛圍營(yíng)銷(xiāo)
2．文化品位營(yíng)銷(xiāo)
（三）餐飲產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新
（四）餐飲服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新
1．服務(wù)理念創(chuàng )新
2．服務(wù)核心的轉變
3．“引導消費”的服務(wù)手段
4．服務(wù)方式創(chuàng )新
5．特色服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)
（五）知識信息營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新
六）餐飲時(shí)尚營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新

• 電商互聯(lián)網(wǎng)：阿里巴巴企業(yè)文化與創(chuàng )新管理模式

   

  課程背景：阿里巴巴從一個(gè)18人創(chuàng )業(yè)的小企業(yè)成長(cháng)為如今中國乃至世界的互聯(lián)網(wǎng)巨頭，旗下業(yè)務(wù)從最初阿里巴巴國際站、淘寶網(wǎng)等電商業(yè)務(wù)發(fā)展到如今集合電商、金融、物流、云技術(shù)、文體娛樂(lè )、生活服務(wù)等領(lǐng)域。在將近20年的發(fā)展歷程中，獨特的企業(yè)文化和富有互聯(lián)網(wǎng)思維的管理制度一直是支撐阿里巴巴不斷發(fā)展壯大的重要因素。課程方式：案例分享、互動(dòng)討論課程大綱第..

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• 新零售互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的創(chuàng )新管理

   

  一、基于社會(huì )屬性成長(cháng)的互動(dòng)娛樂(lè )帝國1、新生代人群解讀A、深度自我的新生代B、若即若離的社交C、我為中心的娛樂(lè )2、騰訊的發(fā)展歷程看中國的互聯(lián)網(wǎng)A、騰訊發(fā)展的3個(gè)階段B、騰訊的內部產(chǎn)品結構C、騰訊的娛樂(lè )發(fā)展趨勢3、價(jià)值觀(guān)分散化時(shí)代特征A、IP分散化B、小眾品牌的崛起C、原生廣告的變化4、網(wǎng)紅經(jīng)濟產(chǎn)生原因和發(fā)..

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• 酒店餐飲贏(yíng)利模式暨營(yíng)銷(xiāo)方案落地課

   

  1、酒店餐飲最新數據分析酒店餐飲收支數據分析，客源構成分析，人均貢獻分析，業(yè)績(jì)景氣預測。2、酒店餐飲營(yíng)銷(xiāo)趨勢變化整合面擴大，市場(chǎng)將來(lái)會(huì )如何演變。3、酒店餐飲如何選擇自己目標市場(chǎng)將大市場(chǎng)分成若干小市場(chǎng)，每個(gè)小市場(chǎng)中的顧客有類(lèi)似消費需求：成交心態(tài)、消費模式、成交方式。這樣就可以有針對性選擇目標客戶(hù)，去了解競爭對手，并制定相應市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰略和..

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• 卓有成效的創(chuàng )新管理

   

  【第一講】創(chuàng )新與競爭力·創(chuàng )新的價(jià)值·創(chuàng )新與國家、區域競爭力·創(chuàng )新與企業(yè)競爭力·中國企業(yè)技術(shù)創(chuàng )新能力的現狀·邁向創(chuàng )新型企業(yè)【第二講】創(chuàng )新的內涵與類(lèi)型·創(chuàng )新的基本概念與本質(zhì)·創(chuàng )新的基本類(lèi)型·創(chuàng )新的層次類(lèi)型&m..

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• 技術(shù)創(chuàng )新和產(chǎn)品創(chuàng )新管理

   

  一、 案例分析 1. 為什么蘋(píng)果一個(gè)季度的利潤能到達130億美金，而很多公司在生存線(xiàn)掙扎？ 2. 蘋(píng)果的創(chuàng )新體現在哪些方面？二、 技術(shù)創(chuàng )新和產(chǎn)品創(chuàng )新方法論 1. 創(chuàng )新的定義 1）. 熊彼特的定義 2）. 狹義的創(chuàng )新 3）. 廣義的創(chuàng )新 2. 企業(yè)價(jià)值鏈分析 1）. 創(chuàng )新要緊緊圍繞公司的核心價(jià)值鏈來(lái)展開(kāi) 2）. ..

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• 產(chǎn)品創(chuàng )新管理體系與實(shí)踐

   

  1 創(chuàng )新的概述 1.1 為什么要進(jìn)行產(chǎn)品與研發(fā)管理創(chuàng )新？ 1.1.1 企業(yè)壽命的差異帶來(lái)的啟示 1.1.2 是什么打造了企業(yè)的競爭優(yōu)勢（核心競爭力）？ 1.1.3 產(chǎn)品與研發(fā)創(chuàng )新帶來(lái)了什么？ 1.1.4 普通企業(yè)與優(yōu)秀企業(yè)有什么不同？ 1.1.5 產(chǎn)品與研發(fā)創(chuàng )新在企業(yè)創(chuàng )新中的地位 1.2 創(chuàng )新的基本概念與理解 1.2.1 德魯..

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