孫紅偉老師簡(jiǎn)介
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中國500強講師 中國酒店餐飲會(huì )所“瓶頸管理”第一人 中國酒店管理委員會(huì )酒店餐飲企業(yè)內訓專(zhuān)家 央視網(wǎng)知識經(jīng)濟欄目客座講師 國際注冊高級飯店業(yè)培訓師；高級職業(yè)經(jīng)理人 擅長(cháng)酒店餐飲會(huì )所公開(kāi)課/內訓；酒店餐飲會(huì )所戰略與管理咨詢(xún)；營(yíng)銷(xiāo)策劃。 十余年酒店餐飲、會(huì )所經(jīng)..
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潛能達 酒店餐飲管理服務(wù)技能和培訓
時(shí)間：2014-09-05 作者：孫紅偉
| 潛能達 酒店餐飲服務(wù)技能、技巧是做好餐飲服務(wù)工作的前提，本文從實(shí)際工作探討酒店餐飲服務(wù)與管理的崗實(shí)例模式，并從實(shí)訓教學(xué)的角度進(jìn)行研究。 （一）儀表儀容的要求 1. 服飾：著(zhù)裝整齊，無(wú)破損，穿酒店統一工裝，鞋襪整齊 2. 發(fā)型：發(fā)式大方，不留披肩長(cháng)發(fā)，男士發(fā)不過(guò)耳，梳理整齊，美觀(guān) 3. 指甲：修剪整齊，清潔，不留長(cháng)指甲，不涂有色指甲油 4. 化妝：面部清潔，女士淡妝，男士不留胡須，口腔清潔無(wú)異味 5. 微笑：發(fā)現內心的微笑，親切和藹，落落大方 （二）應變能力的要求 1. 語(yǔ)言藝術(shù)：語(yǔ)言表達能力強，表達方式委婉，有禮有節 2. 處理正確：反應敏捷，能善于處理餐廳服務(wù)中發(fā)生的突發(fā)事件 3. 效果明顯：熟悉酒店業(yè)務(wù)，有很豐富的處理問(wèn)題的能力 （三）靈活服務(wù)、提前服務(wù)和根據客人的需要服務(wù)的要求 1. 服務(wù)時(shí)應靈活應變，切忌生硬刻板，要體現熱情、周的服務(wù) 2. 對客人服務(wù)要有時(shí)間上的提前量，不能等客人提出來(lái)后再去提供服務(wù) 3. 觀(guān)察客人的消費狀態(tài)，根據客人的需要提供個(gè)性化，針對性的服務(wù) 總之，上崗前的技能、技巧培訓是很重要的，要做一名合格的餐飲服務(wù)人員，除了掌握這些技能、技巧外，還應了解賓客的心理，真正樹(shù)立服務(wù)意識，做到微笑服務(wù)、超常服務(wù)、無(wú)NO服務(wù)，找到共性服務(wù)、個(gè)性服務(wù)、規范服務(wù)的良好結合點(diǎn)，注意向領(lǐng)導、師傅、同行請教，經(jīng)常進(jìn)行工作上、思想上的相互交流，成為合格的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)人員和管理人員，提高服務(wù)價(jià)值和服務(wù)水平，找到一套屬于自己的一套管理技能和理念。 |
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