孫紅偉老師簡(jiǎn)介
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中國500強講師 中國酒店餐飲會(huì )所“瓶頸管理”第一人 中國酒店管理委員會(huì )酒店餐飲企業(yè)內訓專(zhuān)家 央視網(wǎng)知識經(jīng)濟欄目客座講師 國際注冊高級飯店業(yè)培訓師；高級職業(yè)經(jīng)理人 擅長(cháng)酒店餐飲會(huì )所公開(kāi)課/內訓；酒店餐飲會(huì )所戰略與管理咨詢(xún)；營(yíng)銷(xiāo)策劃。 十余年酒店餐飲、會(huì )所經(jīng)..
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潛能達 如何做餐飲店前期的投資預算
時(shí)間：2014-09-01 作者：孫紅偉
| 現在想投資做酒店餐飲的人越來(lái)越多，都是一些手里有閑錢(qián)的老板。但是對于他們來(lái)說(shuō)從來(lái)沒(méi)有接觸過(guò)酒店餐飲來(lái)說(shuō)自己只屬于一個(gè)門(mén)外漢！對前期的投資預算開(kāi)業(yè)策劃啊什么的根本一竅不通！ 今天潛能達酒店餐飲管理培訓學(xué)院，就來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)如何做餐飲店前期的投資預算! 從資金籌備來(lái)說(shuō)，如果你的資金有限，那么你就必須對在資金的限度之內對餐館的規模、檔次及從籌建到正常運作的時(shí)間進(jìn)行嚴格的控制，盡量避免浪費資金和時(shí)間。如果資金比較雄厚，還可以考慮餐館的經(jīng)營(yíng)模式和各類(lèi)附屬功能，從一開(kāi)始就可以著(zhù)手制定比較長(cháng)遠的經(jīng)營(yíng)戰略，開(kāi)展餐館的營(yíng)銷(xiāo)，充分利用資金。 1、對店面租金進(jìn)行預算 開(kāi)餐飲店，選擇店面要周全考慮，包括公共設施、車(chē)位、垃圾臺等都要預算清楚。當投資者不太了解某個(gè)地段租金情況時(shí)，可參照周?chē)鲎赓M用行情。 2、對裝修費用、設備設施費用進(jìn)行估算 餐飲店的裝飾包括門(mén)面、廳面、廚房三個(gè)大的方面，若是中小飯館餐飲店，門(mén)面和廳面裝飾應以簡(jiǎn)潔、明亮、衛生、雅致為主。廚房裝修應以衛生為主，結合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節省則節省，避免豪華裝飾以減少營(yíng)業(yè)前期投入過(guò)多的費用。在估算設備、設施費用時(shí)，還應包括運輸費和安裝調試費。設施和設備包括廚房中的烹飪設備、儲存設備、以及冷藏設備，運輸設備，加工設備，洗滌設備、空調通風(fēng)設備，安全和防火設備等。 3、對家具和器皿費用的估算 家具費用主要指辦公家具、員工區域家具、客人區域家具等。器皿主要是指對餐廳、廚房經(jīng)營(yíng)用的瓷器、玻璃器皿、銀器、工作服等物料用品，應先根據確定的飯館餐飲店的服務(wù)方式和桌位數，計算出各種家具和器皿需要的數量，再根據市場(chǎng)價(jià)格即可進(jìn)行估算。 4、勞動(dòng)力成本的估算 飯館餐飲店勞動(dòng)力成本由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成?？砂床煌藛T的工資標準乘以人數來(lái)估算。各類(lèi)人員的工資水平，在各勞動(dòng)力市場(chǎng)都有平均工資標準可供參考。 5、對運營(yíng)費用進(jìn)行預算 運營(yíng)費用包括營(yíng)銷(xiāo)費用、廣告費用、采購費用等等，也就是人們經(jīng)常所說(shuō)的流動(dòng)資金。還應該考慮不可預見(jiàn)的準備金，一般為前幾項總和的5%-30%。一般來(lái)講，需要準備比上述資金預算更為寬裕的資金，才能在發(fā)生意外成本時(shí)從容不迫的應付。如果你的資金有限，那么你就必須對在資金的限度之內對餐館的規模、檔次及從籌建到正常運作的時(shí)間進(jìn)行嚴格的控制，盡量避免浪費資金和時(shí)間。 做好了餐飲店的預算，根據成本選擇適合自己的好項目，具體操作如下： 1、投資人要先選行業(yè)，需要了解行業(yè)的發(fā)展前景和準備開(kāi)店的地方的市場(chǎng)情況，如果行業(yè)沒(méi)有前景或者這個(gè)行業(yè)在當地已經(jīng)競爭激烈處于市場(chǎng)飽和狀態(tài)，也就沒(méi)有做的必要了，如果覺(jué)得行業(yè)還可以，就進(jìn)入下個(gè)步驟。 2、確定了行業(yè)就該尋找行業(yè)內合適的品牌了，但是，目前加盟企業(yè)魚(yú)龍混雜，除了知名品牌外，剩下的品牌很難看出來(lái)哪些是做長(cháng)線(xiàn)，哪些是做短線(xiàn)騙人的；知名品牌的投資額度一般都比較高，大多數投資人是承受不了的，這就需要投資人在眾多品牌中挑選一個(gè)或者幾個(gè)投資額和其他加盟條件自己可以接受，且在當地沒(méi)有分店的品牌，這個(gè)過(guò)程也是比較費時(shí)的。 3、從眾多的品牌中選出幾家中意的以后，還需要和品牌企業(yè)進(jìn)行電話(huà)溝通，看你本人的條件是否符合企業(yè)的加盟要求，如果符合就進(jìn)入到實(shí)質(zhì)性談判階段，如果沒(méi)有合適的，就需要再做一邊上一步的工作。 4、進(jìn)入到這一步就是加盟詳細問(wèn)題的商談以及對企業(yè)的考察，你需要考察企業(yè)的基本情況，比如企業(yè)是否備案、有多少家加盟店、現有加盟店的經(jīng)營(yíng)情況怎么樣、有沒(méi)有和加盟店發(fā)上過(guò)糾紛等企業(yè)的經(jīng)營(yíng)信息，通過(guò)這些信息可以初步判斷企業(yè)是否是正規企業(yè)。 |
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