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徐寶良
畢業(yè)于揚州大學(xué)，教育部首批中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人培訓師、西班牙GV21鑒酒師、國家高級西式烹調師、營(yíng)養師。先后編著(zhù)《點(diǎn)菜師操作手冊》《餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理細節》《酒店服務(wù)案例管理細節評析》《營(yíng)養配餐師完全手冊》等專(zhuān)業(yè)書(shū)籍。
曾任多家星級酒店總廚和餐飲部經(jīng)理，東方美食學(xué)院餐飲管理專(zhuān)業(yè)高級講師，香港匯通咨訓師?！睹朗?65》烹飪節目主持人?，F任北京嘉鳴菲特酒店管理咨詢(xún)有限公司總經(jīng)理，上海東耀餐飲管理公司西餐總監、上海正才酒店管理有限公司、北京金廚世紀餐飲中心等高級管理顧問(wèn)。國內多家餐飲培訓機構特聘高級講師。
徐先生從廚房走進(jìn)餐廳，從餐廳走上講臺，又從講臺步入酒店，有機的將理論與實(shí)踐聯(lián)系。長(cháng)期在學(xué)院和酒店之間行走，以互動(dòng)、情景式培訓見(jiàn)長(cháng)，注重受訓人員的感悟及參與，通過(guò)各種實(shí)際案例等方式充分調動(dòng)參訓人員的培訓熱情。培訓超過(guò)300場(chǎng)次，風(fēng)趣幽默的培訓方式倍受學(xué)員的推崇。2006年《成功無(wú)限》雜志授予中國十大餐飲專(zhuān)家之一。
服務(wù)過(guò)中國旅游飯店協(xié)會(huì )、北京漢拿山餐飲浴樂(lè )連鎖企業(yè)、北京南城香餐飲連鎖有限公司、東方美食學(xué)院、廣東汕頭金海灣大酒店，杭州龍禧大酒店、香格里拉酒店、北京九頭鳥(niǎo)商業(yè)有限公司、江蘇新概念大酒店、江蘇嘉年華大酒店、江南人家酒店、紅樓酒家餐飲有限公司、麗華大酒店、山西晉城皇城相府賓館、河南焦作懷源假日酒店、洛陽(yáng)起源小廚餐飲管理公司等上百家酒店和餐飲企業(yè)。
畢業(yè)于揚州大學(xué)，教育部首批中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人培訓師、西班牙GV21鑒酒師、國家高級西式烹調師、營(yíng)養師。先后編著(zhù)《點(diǎn)菜師操作手冊》《餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理細節》《酒店服務(wù)案例管理細節評析》《營(yíng)養配餐師完全手冊》等專(zhuān)業(yè)書(shū)籍。
曾任多家星級酒店總廚和餐飲部經(jīng)理，東方美食學(xué)院餐飲管理專(zhuān)業(yè)高級講師，香港匯通咨訓師?！睹朗?65》烹飪節目主持人?，F任北京嘉鳴菲特酒店管理咨詢(xún)有限公司總經(jīng)理，上海東耀餐飲管理公司西餐總監、上海正才酒店管理有限公司、北京金廚世紀餐飲中心等高級管理顧問(wèn)。國內多家餐飲培訓機構特聘高級講師。
徐先生從廚房走進(jìn)餐廳，從餐廳走上講臺，又從講臺步入酒店，有機的將理論與實(shí)踐聯(lián)系。長(cháng)期在學(xué)院和酒店之間行走，以互動(dòng)、情景式培訓見(jiàn)長(cháng)，注重受訓人員的感悟及參與，通過(guò)各種實(shí)際案例等方式充分調動(dòng)參訓人員的培訓熱情。培訓超過(guò)300場(chǎng)次，風(fēng)趣幽默的培訓方式倍受學(xué)員的推崇。2006年《成功無(wú)限》雜志授予中國十大餐飲專(zhuān)家之一。
服務(wù)過(guò)中國旅游飯店協(xié)會(huì )、北京漢拿山餐飲浴樂(lè )連鎖企業(yè)、北京南城香餐飲連鎖有限公司、東方美食學(xué)院、廣東汕頭金海灣大酒店，杭州龍禧大酒店、香格里拉酒店、北京九頭鳥(niǎo)商業(yè)有限公司、江蘇新概念大酒店、江蘇嘉年華大酒店、江南人家酒店、紅樓酒家餐飲有限公司、麗華大酒店、山西晉城皇城相府賓館、河南焦作懷源假日酒店、洛陽(yáng)起源小廚餐飲管理公司等上百家酒店和餐飲企業(yè)。
“人以食為本，民以食為天”。很顯然，吃飯是人的第一需要。隨著(zhù)人們生活水平的日益提高和文明的進(jìn)步，人們對飲食的追求已經(jīng)產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍，飲食需求不僅是滿(mǎn)足生理的需要，由淺層向深層發(fā)展，由單純追求物欲，升華為一種精神的享受，憧憬在飲食活動(dòng)中吃出品位，吃出健康，吃出文化。
當今餐飲業(yè)競爭激烈，顧客的品位也“步步高升”，死守幾個(gè)名菜，漸漸就會(huì )失去顧客，為了給酒店注入新的思想和理念，留住更多的顧客，帶來(lái)更多的效益，點(diǎn)菜師應運而生。點(diǎn)菜師的誕生，給消費者帶來(lái)了方便，滿(mǎn)足了更高的飲食消費需求，同樣也給酒店帶來(lái)了經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
“掙錢(qián)不掙錢(qián)，全靠炊事員；賣(mài)錢(qián)不賣(mài)錢(qián)，全靠點(diǎn)菜員。”過(guò)去，服務(wù)員提供的服務(wù)是顧客點(diǎn)、服務(wù)員記。點(diǎn)菜師的出現，使點(diǎn)菜和服務(wù)這兩個(gè)崗位分離，這是餐飲業(yè)自身發(fā)展的需要。如今，各行各業(yè)崗位都越分越細，許多服務(wù)員在接受培訓時(shí)的側重點(diǎn)都放在具體操作上，對于菜肴的認識多半不夠熟練，所以讓他(她)們既管服務(wù)，又管點(diǎn)菜，實(shí)在有點(diǎn)勉為其難，弄不好還會(huì )影響客人的就餐情緒。
所以，如果有條件單獨設立點(diǎn)菜師的崗位，對提高餐館服務(wù)質(zhì)量大有好處，這樣，服務(wù)員專(zhuān)門(mén)從事服務(wù)，點(diǎn)菜師專(zhuān)門(mén)為客人點(diǎn)菜，脈絡(luò )清晰，既專(zhuān)業(yè)又便于管理?？梢哉f(shuō)，職業(yè)點(diǎn)菜師是普通服務(wù)員的一種升華。所以一經(jīng)推出就得到了顧客的認可。這就是餐飲業(yè)職場(chǎng)中的新秀——“職業(yè)點(diǎn)菜師”，已經(jīng)成為餐飲業(yè)職場(chǎng)上的香餑餑。
當今餐飲業(yè)競爭激烈，顧客的品位也“步步高升”，死守幾個(gè)名菜，漸漸就會(huì )失去顧客，為了給酒店注入新的思想和理念，留住更多的顧客，帶來(lái)更多的效益，點(diǎn)菜師應運而生。點(diǎn)菜師的誕生，給消費者帶來(lái)了方便，滿(mǎn)足了更高的飲食消費需求，同樣也給酒店帶來(lái)了經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
“掙錢(qián)不掙錢(qián)，全靠炊事員；賣(mài)錢(qián)不賣(mài)錢(qián)，全靠點(diǎn)菜員。”過(guò)去，服務(wù)員提供的服務(wù)是顧客點(diǎn)、服務(wù)員記。點(diǎn)菜師的出現，使點(diǎn)菜和服務(wù)這兩個(gè)崗位分離，這是餐飲業(yè)自身發(fā)展的需要。如今，各行各業(yè)崗位都越分越細，許多服務(wù)員在接受培訓時(shí)的側重點(diǎn)都放在具體操作上，對于菜肴的認識多半不夠熟練，所以讓他(她)們既管服務(wù)，又管點(diǎn)菜，實(shí)在有點(diǎn)勉為其難，弄不好還會(huì )影響客人的就餐情緒。
所以，如果有條件單獨設立點(diǎn)菜師的崗位，對提高餐館服務(wù)質(zhì)量大有好處，這樣，服務(wù)員專(zhuān)門(mén)從事服務(wù)，點(diǎn)菜師專(zhuān)門(mén)為客人點(diǎn)菜，脈絡(luò )清晰，既專(zhuān)業(yè)又便于管理?？梢哉f(shuō)，職業(yè)點(diǎn)菜師是普通服務(wù)員的一種升華。所以一經(jīng)推出就得到了顧客的認可。這就是餐飲業(yè)職場(chǎng)中的新秀——“職業(yè)點(diǎn)菜師”，已經(jīng)成為餐飲業(yè)職場(chǎng)上的香餑餑。
第一講 什么是點(diǎn)菜師（上）
1．引言
2．你聽(tīng)到客人這樣說(shuō)嗎
3．你有服務(wù)中這樣的體會(huì )嗎
4．點(diǎn)菜師是美食家
5．點(diǎn)菜師是白衣天使
第二講 什么是點(diǎn)菜師（下）
1．點(diǎn)菜師是文化大使
2．點(diǎn)菜師是銷(xiāo)售員
3．點(diǎn)菜師是會(huì )計師
4．點(diǎn)菜師是培訓師
5．點(diǎn)菜師是重要的紐帶
6．點(diǎn)菜師是經(jīng)理的候選人
7．點(diǎn)菜師是餐廳服務(wù)的靈魂
第三講 市場(chǎng)為什么需要點(diǎn)菜師
1．餐飲企業(yè)需要點(diǎn)菜師
2．消費者需要點(diǎn)菜師
3．客企雙向溝通和信息反饋需要點(diǎn)菜師
4．推銷(xiāo)藝術(shù)八點(diǎn)（一）
第四講 餐飲服務(wù)基本素質(zhì)要求（上）
1．推銷(xiāo)藝術(shù)八點(diǎn)（二）
2．六大基本功
第五講 餐飲服務(wù)基本素質(zhì)要求（下）
1．優(yōu)秀餐飲服務(wù)人員五個(gè)有
2．對菜式和價(jià)格要四硬兩活
3．點(diǎn)菜師必備三心二意
4．點(diǎn)菜師的語(yǔ)言藝術(shù)
第六講 客人消費心理類(lèi)型分析
1．餐飲顧客消費心理分析圖
2．客人消費四種心理類(lèi)型
第七講 如何把握客人的心理
1．客人心理分析
2．把握客人心理的方法
第八講 感知覺(jué)對客人心理影響（上）
1．客人消費心理現象
2．視覺(jué)與顧客消費心理
第九講 感知覺(jué)對客人心理影響（下）
1．嗅覺(jué)與顧客消費心理
2．味覺(jué)與顧客消費心理
3．觸覺(jué)與顧客消費心理
4．聽(tīng)覺(jué)與顧客消費心理
第十講 不同客人消費行為分析(上)
1．客人消費行為特點(diǎn)
2．能力差異與消費行為服務(wù)對策
3．習慣差異與消費行為服務(wù)對策（一）
第十一講 不同客人消費行為分析（下）
1．習慣差異與消費行為服務(wù)對策（二）
2．性格差異與消費行為對策
3．社會(huì )因素對客人消費行為的影響
4．餐飲顧客群體特征
第十二講 價(jià)格對客人的心理影響
1．食物價(jià)格的心理功能
2．餐飲顧客消費價(jià)格心理特征
3．食物定價(jià)心理策略
4．食物調價(jià)的心理策略
5．客人心理需求服務(wù)對策
1.點(diǎn)菜師八大推銷(xiāo)藝術(shù)
2.點(diǎn)菜師六大基本功
3.點(diǎn)菜師五個(gè)素質(zhì)
4.點(diǎn)菜師的語(yǔ)言藝術(shù)和應對顧客技巧
5.把握顧客消費心理方法及服務(wù)對策
6.了解感知覺(jué)對顧客消費心理的影響
7.不同客人消費行為分析
8.價(jià)格對客人的影響以及客人心理需求服務(wù)對策
1．引言
2．你聽(tīng)到客人這樣說(shuō)嗎
3．你有服務(wù)中這樣的體會(huì )嗎
4．點(diǎn)菜師是美食家
5．點(diǎn)菜師是白衣天使
第二講 什么是點(diǎn)菜師（下）
1．點(diǎn)菜師是文化大使
2．點(diǎn)菜師是銷(xiāo)售員
3．點(diǎn)菜師是會(huì )計師
4．點(diǎn)菜師是培訓師
5．點(diǎn)菜師是重要的紐帶
6．點(diǎn)菜師是經(jīng)理的候選人
7．點(diǎn)菜師是餐廳服務(wù)的靈魂
第三講 市場(chǎng)為什么需要點(diǎn)菜師
1．餐飲企業(yè)需要點(diǎn)菜師
2．消費者需要點(diǎn)菜師
3．客企雙向溝通和信息反饋需要點(diǎn)菜師
4．推銷(xiāo)藝術(shù)八點(diǎn)（一）
第四講 餐飲服務(wù)基本素質(zhì)要求（上）
1．推銷(xiāo)藝術(shù)八點(diǎn)（二）
2．六大基本功
第五講 餐飲服務(wù)基本素質(zhì)要求（下）
1．優(yōu)秀餐飲服務(wù)人員五個(gè)有
2．對菜式和價(jià)格要四硬兩活
3．點(diǎn)菜師必備三心二意
4．點(diǎn)菜師的語(yǔ)言藝術(shù)
第六講 客人消費心理類(lèi)型分析
1．餐飲顧客消費心理分析圖
2．客人消費四種心理類(lèi)型
第七講 如何把握客人的心理
1．客人心理分析
2．把握客人心理的方法
第八講 感知覺(jué)對客人心理影響（上）
1．客人消費心理現象
2．視覺(jué)與顧客消費心理
第九講 感知覺(jué)對客人心理影響（下）
1．嗅覺(jué)與顧客消費心理
2．味覺(jué)與顧客消費心理
3．觸覺(jué)與顧客消費心理
4．聽(tīng)覺(jué)與顧客消費心理
第十講 不同客人消費行為分析(上)
1．客人消費行為特點(diǎn)
2．能力差異與消費行為服務(wù)對策
3．習慣差異與消費行為服務(wù)對策（一）
第十一講 不同客人消費行為分析（下）
1．習慣差異與消費行為服務(wù)對策（二）
2．性格差異與消費行為對策
3．社會(huì )因素對客人消費行為的影響
4．餐飲顧客群體特征
第十二講 價(jià)格對客人的心理影響
1．食物價(jià)格的心理功能
2．餐飲顧客消費價(jià)格心理特征
3．食物定價(jià)心理策略
4．食物調價(jià)的心理策略
5．客人心理需求服務(wù)對策
1.點(diǎn)菜師八大推銷(xiāo)藝術(shù)
2.點(diǎn)菜師六大基本功
3.點(diǎn)菜師五個(gè)素質(zhì)
4.點(diǎn)菜師的語(yǔ)言藝術(shù)和應對顧客技巧
5.把握顧客消費心理方法及服務(wù)對策
6.了解感知覺(jué)對顧客消費心理的影響
7.不同客人消費行為分析
8.價(jià)格對客人的影響以及客人心理需求服務(wù)對策
