餐飲業(yè)現場(chǎng)管理方法

夏連悅
　　北京索維思（服務(wù)）經(jīng)濟研究所高級研究員。中國餐飲文化大師、烹飪大賽國家級評委、清華大學(xué)客座教授、北京大學(xué)客座教授。曾任星級酒店、中式餐飲、現代快餐企業(yè)的高級經(jīng)理人，擅長(cháng)星級酒店、中式餐飲、現代快餐及連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理。作為職業(yè)培訓師就餐飲總裁系列專(zhuān)題、餐飲總監系列專(zhuān)題、店鋪高管系列專(zhuān)題做過(guò)近百場(chǎng)訓練和講座。為100多家星級酒店，中式餐飲，現代快餐做過(guò)咨詢(xún)、策劃、顧問(wèn)、培訓。夏連悅被業(yè)內譽(yù)為“理論與實(shí)踐相結合的實(shí)力派”。

凝聚卓越的現場(chǎng)管理經(jīng)驗，涵蓋實(shí)用的方法與工具！
　　大多數餐飲企業(yè)不缺戰略，不少策略，也有計劃，但是為什么戰略實(shí)施不利、策略落實(shí)走樣、計劃執行打折呢？實(shí)施、執行和落實(shí)，即把戰略、策略、計劃轉化為所轄范圍工作內容的行動(dòng)力就是中國餐飲企業(yè)的“軟肋”。本課程夏老師通過(guò)詳細剖析餐飲業(yè)營(yíng)運現場(chǎng)的管理方法，提升餐飲企業(yè)實(shí)施、執行、落實(shí)的績(jì)效，達到企業(yè)管理效益以及顧客滿(mǎn)意度的最大化

第一講 現場(chǎng)管理熱身（上）
1.前言　2.現場(chǎng)管理理念
3.現場(chǎng)管理分類(lèi)

第二講 現場(chǎng)管理熱身（下）
1.現場(chǎng)管理的價(jià)值
2.現場(chǎng)管理的五大前提

第三講 現場(chǎng)管理推進(jìn)概述
1.現場(chǎng)管理要素　2.現場(chǎng)管理要求
3.現場(chǎng)管理框架　4.現場(chǎng)管理任務(wù)

第四講 現場(chǎng)管理任務(wù)分析（一）
1.跟進(jìn)控制管理
2.人手控制管理　3.任務(wù)控制管理

第五講 現場(chǎng)管理任務(wù)分析（二）
1.時(shí)點(diǎn)控制管理
2.局面控制管理　3.預警控制管理

第六講 現場(chǎng)管理任務(wù)分析（三）
1.時(shí)間順序管理
2.崗位標準管理　3.三大動(dòng)線(xiàn)管理
4.訓練診斷管理　5.現場(chǎng)補救管理

第七講 現場(chǎng)管理任務(wù)分析（四）
1.品質(zhì)控制要點(diǎn)　2.品控功能團隊
3.品控鏈條管理　4.督導作業(yè)管理

第八講 現場(chǎng)管理任務(wù)分析（五）
1.清潔理念設計
2.清潔工作控制

第九講 現場(chǎng)管理任務(wù)分析（六）
1.安全理念設計與安全工作控制　2.應對停電措施
3.應對停水及停氣措施　4.應對顧客投訴
5.應對員工工傷　6.應對物品丟失

第十講 現場(chǎng)管理訓練與現場(chǎng)管理督導
1.實(shí)際操作訓練與管理實(shí)務(wù)訓練
2.現場(chǎng)意識訓練　3.有效溝通訓練
4.危機應對訓練　5.監控系統運用
6.營(yíng)運督導體系　7.秘密顧客運用

連鎖總部營(yíng)運總監、營(yíng)運督導；連鎖分店店長(cháng)、服務(wù)副理、服務(wù)領(lǐng)班；廚務(wù)經(jīng)理、廚務(wù)副理、廚務(wù)領(lǐng)班